Como hacer Guilotas en chile verde

Fuente: Soy de Tierra Caliente

Ingredientes:

• Guilotas
• Ajo
• Pimienta
• Clavo
• Un cubo de caldo de pollo
• Jitomates rojos
• Chiles verdes
• Cebolla 
• Sal

Preparacion:

1. Lavar las guilotas y ponerlas a hervir con sal y una rebanada de cebolla.
2. Los chiles y los jitomates ponerlos a hervir. "Opcional" pueden asarse o bien pueden husarlos crudos para la salsa.
3. La salsa, moler en licuadora o molcajete ajo, pimienta, clavo, jitomates y los chiles.
4. Poner en un sartén un poco de aceite y medio freir las guilotas ya hervidas.
5. Ya que estan poco fritas, baciarle la salsa con los condimentos.
6. Ponerle un poco del caldo de las guilotas, ponerle un cubito de caldo de pollo
7. Dejarlo hervir
8. Agregar sal al gusto y listo.

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Cajitas de Arroz de Teloloapan

Primer Receta

• 1kg. harina de arroz
• De preferencia moler el arroz hasta obtener la harina.
• 250grs de manteca de cerdo
• 13 huevos
• 400grs de mantequilla
• 600 grs de azúcar
• 1 cdita de royal
• 1 pizca de canela en polvo
• 5 cucharaditas de queso de cincho en polvo ( opcional )
• 15 -20 cajitas de papel estraza

Preparación:

Cernir todos los ingredientes secos. acremar la mantequilla y la manteca cuando este suave agregar el azucar y batir hasta que se diluya y enseguida el queso, incorporar la harina y los huevos alternandolos . batir hasta obtener una mezcla ligera.
vaciar en cajitas de papel hasta 3/4 de su capacidad, colocar en charolas y hornear por 35 min. a 230 grados c.

Receta enviada por Cora Zulamita, gracias!!!

Segunda receta

Ingredientes:

• 1000 gramos de harina de arroz
• 500 azúcar
• 500 manteca
• 500 mantequilla sin sal
• 15 huevos
• 1 cucharada de royal
• 1 pizca de canela en polvo
• 1 cucharadita de vainilla ( opcional)
• Cajitas de papel estraza

Procedimiento:

1. Batir la mantequilla y manteca, agregar el azúcar y dejar que se integre muy bien.
2. Agregar los huevos 1 por 1 a la mezcla anterior y seguir batiendo .
3. Agregar la harina previamente cernida con el polvo de hornear y la canela, hasta que se forme una mezcla.
4. Vaciar en los moldes y hornear a 180 grados centígrados =350 Fahrenheit por 25 a 30 minutos.

Receta enviada por Lidia Perez S. De Arcelia Gro. Gracias!!

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Como hacer Leche Dura o Dulce de Leche

Ingredientes para hacer Leche dura o  Dulce de Leche casero

• 1 litro de leche
• 2 tazas de azúcar
• Esencia de vainilla
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Una cuchara de madera
• Una olla o cacerola anti adherente

Colocamos la olla en un fuego suave, y vamos agregando poco a poco el azúcar mientras revolvemos con una cuchara de madera.
Una vez bien mezclada el azúcar, agregar la esencia de vainilla. Una vez que rompió el hervor, se debe agregar el bicarbonato.
Remover constantemente sin detenerse hasta que la mezcla tome el color y consistencia deseado. Antes de apagar el fuego, poner una pequeña cantidad (una cucharadita) del dulce de leche caliente en un platito, esperar que se enfríe y probar si tiene el espesor similar al que queremos conseguir.
Una vez que la mezcla esté, se debe apagar el fuego y dejar enfriar. Una vez tibio, se puede pasar a otro recipiente más cómodo. Esperar a que enfríe bien. 

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Barbacoa de conejo

Porciones: 4
Ingredientes:

• 2 conejos grandes
• 6 chiles anchos
• 6 chiles guajillos
• 10 granos de pimienta
• 15 pzas de cominos
• 1 cda de orégano
• 1 rajita de canela
• 3 dientes de ajo
• 6 cdas de aceite de maíz
• 10 hojas santas
• 20 hojas de aguacate
• 4 hojas de plátano, asadas y cortadas de 30x30 cm

 Para la salsa verde:

• 6 chiles serranos
• 6 tomates verdes
• 20 ramas de cilantro
• 1 k de tortillas

Instrucciones

Limpiar los conejos y cortar en piezas. Después tostar los chiles y retirar las semilla con un poco de agua. Asar y moler la pimienta, los cominos, el orégano, la canela y el ajo, agregar sal y pimienta. Unir el molido de chiles a las especias y freír todo con aceite. Con esta mezcla untar las piezas de conejo y dejar reposar durante 20 minutos. (Se puede preparar desde un día anterior para que el adobo penetre mejor; en este caso refrigerar).

Calentar el horno a 170°C y cubrir el conejo con las hojas de aguacate y las hojas santa; envolver en las hojas de plátano y meter al horno durante 45 minutos. Durante la cocción preparar la salsa: hervir y moler los chiles con los tomates y una pizca de sal; picar el cilantro y mezclar al final con el resto. Servir las piezas de barbacoa acompañadas con la salsa verde y tortillas calientes.

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Como hacer Chilate

Ingredientes para Chilate:

1. 2 tazas o 400 gr. de cacao
2. 2 tazas o 400 gr. de arroz
3. 3 rajas de canela
4. 1 pieza de piloncillo o sustituir por azucar
5. Agua necesaria

Cómo hacer Chilate paso a paso:

1. Tostar el cacao y pelarlo.
2. Remojar el arroz con la canela y los cacos ya pelados.
3. Disolver el piloncillo en agua caliente (suficiente para hacer un almíbar) y verter en una olla. Reservar.
4. Moler el remojo, y colar 3 veces.
5. Ya colado, añadir al piloncillo.
6. Agregar hielo

Ingredientes:

• Una taza y media de arroz
• Agua
• Azúcar al gusto
• Canela al gusto
• Medio kilo de cacao molido
• Hielo
• Colador y jarras necesarias para verter el líquido.
• Leche (opcional)

Procedimiento

1. Previamente se pone el arroz a remojar en un trasto sin asarse, y se procede a desgranar la bellota del cacao.
2. Se desgrana la bellota de cacao entero dejando la semilla del cacao, este en un asador precalentado se procede dorar, asar o tostar el cacao a fuego lento asta adquirir un color rojizo el cual pueda ser quebrado al tacto, o con los dientes sin dificultad.
3. Después de tostado o asado, en un molino de mano se procede a pulverizar o moler, asta dejar un polvo fino según el procedimiento para hacer el chocolate, se le agrega la canela previamente molida a mano.
4. Una vez remojado el arroz se saca del trasto y se remuele en el molino asta dejar una pasta bien fina, agregar agua según se necesite, una vez molidos los tres ingredientes principales (el cacao, el arroz y la canela) se revuelve en una jarra o bote de aguas frescas bien mezclados, ya revueltos en agua se procede a colar, dejando solamente el agua o liquido.
5. Se agrega la azúcar o endulzante preferido fino o molido, se pone hielo al gusto este puede ser molido o en cubos, asegurarse de no quedar residuos de pasta de los ingredientes, sino solo el agua,.
6. Por ultimo para que el sabor de los granos molidos no se asiente y pierda su sabor, se debe revolver constantemente, el liquido debe ser espumoso, este efecto se crea sirviendo el chilate desde cierta altura, provecho.

Trucos y consejos

Para una forma rápida de este chilate puede comprarse la cocoa ya molida, así como el azúcar, el arroz y la canela molidos, estos se pueden encontrar en las tiendas, para la persona de hábitos alimenticios consientes existen marcas de todos estos productos de forma orgánica, y endulzantes naturales químicamente no procesados.

Esta receta puede variar en su grado de dificultad, puesto que existe dos formas de prepararla, la forma original que comienza desde el primer proceso de desgranado del cacao, o la forma moderna y fácil de comprar los productos de antemano procesados, reduciendo considerablemente el tiempo de manufactura.

Se puede tomar bien frío. Para que salga espumoso se licúa con el hielo. Se puede tomar con cualquier comida.

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Como hacer tacos de canasta

Lo primero es preparar la canasta: Para eso la canasta primero tiene que estar forrada de papel de estraza o papel cartón, posteriormente se le pone plástico todo lo pueden ir pegando con tape para que no se mueva, también es bueno tener a la mano unas toallas muchos usan telas de mantel yo uso las toallas porque guardan mas el calor.

Bueno después de eso vamos a usar 2 bolsas de las negras para basura mientras mas gruesas estén mejor, vamos a meter una dentro de otra y las ponemos como fondo en nuestra canasta y también le pondremos unas cuantos pliegos de papel de estraza así ya tendremos lista la canasta para nuestros tacos.

PREPARACIÓN DE LOS GUISADOS :
Para 100 tacos se usa 500 gramos de chicharrón prensado (si no encuentran entonces usen chicharrón de res) y 100 gramos de chicharrón seco, un kilo de tomatillo o tomate verde, cebolla, sal, ajo al gusto y unos tres chiles jalapeños solo para darle sabor, el chicharrón prensado tiene que estar finamente picado y el chicharrón seco tiene que estar hecho polvo cuando este hirviendo la salsa verde se agregan los dos tipos de chicharrón y se deja espesar y así hirviendo se coloca en las tortillas de los tacos.
 

Para los de mole verde:

Se usa un vaso de mole verde doña maría,o cualquier mole de su preferencia, se sazona como dice la receta yo les recomiendo le pongan un poco de pimienta con limón ya viene en polvo y así preparada, aquí se usa carne deshebrada de res se compra medio kilo de falda.

Se pone a hervir la carne por separado con una cebolla, knor zuiza y ablandador de carne. el mole se hace en una cazuela ya que este la carne lista y el mole hirviendo poner la carne junto con el mole una ves deshebrada.

Para los de papa con chorizo:

Se compran 2 kilos de papa y medio de longaniza de res, las papas se cosen primero, la

longaniza la fríen bien y después la juntan con las papas para molerlas así quedan de color rojizo las papas y con muy buen sabor también tiene que estar muy caliente este guisado una ves que estén las papas y la longaniza se fríen en aceite de maíz.

Tengo que recordarles que todos los guisados tienen que estar con mucho aceite de maíz para que tomen un color rojizo tiene que hervir el aceite de maíz con 5 chiles guajillos de los que no pican solo dan color así tendrán un aceite color rojo y con sabor se usan para cada guisado hasta un litro cada uno, les recomiendo que el aceite de la canasta lo tenga aparte ya que ahí usaremos un litro de la manera que ya les dije con el color y el sabor del Chile guajillo.

Procedimiento una ves que tengan los guizados listos las tortillas tienen que ser recien hechas para que asi no se rompan, van a dividir en tres su canasta para asi poner en cada lado un guisado recuerden que abajo le tiene que poner una cucharada grande de aceite antes de poner los tacos y tambien podemos ponerle una cama de aros de cebolla crudos ya que con el calor se coceran y quedan ricos, en cada cama que pongamos de tacos tenemos que hacer la misma operacion de ponerles mas aceite y cebollas no se preocupen de que queden muy grasoso ya que el aceite se va al fondo y los tacos quedan semi fritos por su propio calor ya que se terminen los guisados cierran las bolsas en las que estan metidos la primera bolsa la cierran bieny le ponen mas toallas cuando cierren la segunda bolsa le ponen el resto de las toallas encima y asi dejan su canasta durante una hora y despues a disfrutar sus tacos.

PARA LA SALSA

Un kilo de tomate verde, chile verde el necesario, sal y ajo al gusto, para que la salsa quede muy rica se pone a hervir primero los tomates verdes junto con los chiles y ademas le ponemos unas 3 cascaras del tomate que pelamos eso le dara un buen sabor ya que esten hervidos los pasamos a la licuadora le agregamos un diente de ajo sal al gusto media cebolla le agregan una cucharita de knoor zuiza lo licuan que quede bien fino y por otra parte pican cilantro un poco grueso apagan la licuadora y le ponen el cilantro le dan un piquetito a la licuadora con la salsa y el cilantro aparte ponen a calentar aceite de maiz si tienes aun del que tiene color mejor si no con solo el aceite de maiz basta ya que este muy caliente el aceite viertes sobre de el la salsa y esperas que suelte el primer hervor y si gustas le puedes agrerar posteriormente trozos de cebolla a la salsa y listo queda su salsa original para tacos de canasta.

 

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Preparar Atole de tamarindo - Receta de Tierra Caliente

Aprovechar la fruta de nuestra región calentana en la gastronomía es lo mejor. 

Ingredientes para 12 porciones: 

• 1 taza de pulpa de tamarindo, comercial o casera
• 1 taza de masa de maíz
• 2 litros de agua
• 1 raja de canela
• 1 taza de piloncillo, en trozos pequeños

Preparación:

1. En una olla grande desbarata la masa de maíz con el agua, hirviéndola a fuego medio con la canela y el piloncillo en trocitos. Cuando suelte el primer hervor, añade la pulpa, baja el fuego y deja cocer 15 minutos sin dejar de menear.
2. Si necesita más dulce, agrega azúcar, pero ten mucho cuidado pues la pulpa comercial ya viene endulzada.
3. Sirve este atole caliente.

Nota:

Para preparar la pulpa de tamarindo, debes hervir los tamarindos hasta que queden bien suaves, limpiar de cáscaras y semillas y licuar con la menor cantidad de agua posible.

Receta 2:

Atole de tamarindo con agua

Ingredientes

Porciones: 10

• 2 litros de agua
• 1 taza de masa de maíz para tortillas
• 300 gramos de tamarindo
• Azúcar, al gusto
• 1 rama de canela

Modo de preparación

Preparación:30 mins

1. Licua la masa de maíz con el agua hasta que se haya desbaratado o desleído completamente. Vierte dentro de una olla y deja que hierva.
2. Mientras, pela y limpia los tamarindos, luego hiérvelos hasta que estén suaves y la pulpa se haya desprendido de las semillas. Pasa el tamarindo por un calador para obtener la pulpa. Desecha las semillas.
3. Agrega 1 taza de pulpa de tamarindo a la olla con la masa y endulza con azúcar al gusto. Deja que hierva hasta que la masa se haya cocido perfectamente y el mole esté espeso.

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Receta para carnitas estilo Michoacán

Comparto la receta, para hacer unas sabrosas cartinas estilo Michoacan.

Ingredientes:

• 20 Tortillas de Maíz
• 1 Kilo de pernil de Cerdo en Trozos Pequeños
• 2 Naranjas Rebanadas
• 2 Hojas de Laurel
• 50 Gramos de Manteca o aceite vegetal
• 1 Cebolla Picada
• Cilantro Picado
• Rabanitos
• Limones
• Pimienta al Gusto
• Sal al Gusto
• Salsa de su preferencia

Preparación:

1. En una cacerola cuece la carne con suficiente agua, de tal manera que la cubra por completo, cuando se suavice agrégale sal, cuando esté completamente cocida retírala de la estufa.
2. Escurre la carne muy bien hasta que quede con la menor cantidad de agua, en una sartén agrega la manteca o el aceite, para freírla. Menea la carne hasta que comience a dorarse.
3. Añade la naranja, el laurel y la pimienta, rectifica la sazón y si es necesario, agrega un poco de sal, sigue cocinando a fuego medio por unos 5 minutos más.
4. Calienta las tortillas y rellénalas con las carnitas preparadas.
5. Recuerda que para estos tacos no es necesario que enrolles las tortillas, puedes doblarlas únicamente. Agrega la cebolla y el cilantro picado con unas gotas de limón, rábano y salsa de tu preferencia!

Buen provecho!!
Conoces otra receta? comentala!

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Preparación del Pollo en nata

Doña Cristina en Paso de Arena, Gro nos muestra como hacer un rico pollo en nata (crema) de la Tierra Caliente en el estado de Guerrero.

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Combas - Receta

Combas

Las combas ( Phaseolus vulgaris), son semillas derivadas de la familia del frijol, especie nativa de América de la cual se derivan cincuenta especies aproximadamente y en cada región tiene su nombre en especifico, en la región de Tierra Caliente del estado de Guerrero, son conocidas con el nombre de Combas.

Es uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; ha formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentra entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas. El frijol común empezó a cultivarse hace aproximadamente 7000 años A.C. en el sur de México y Guatemala. En México, los nativos cultivaron los frijoles blancos, negros y todas las demás variedades de color. También semillas pequeñas y semillas grandes.

Las combas existen algunos factores tóxicos, pero esa toxicidad sólo se presenta cuando están crudos, ya que con la cocción se destruyen estos factores. Producen flatulencia.

Epazote

Las Combas poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales.

Preparación de las combas - Estilo Tierra Caliente

1. Para tomar la medida respecto a la porción de combas, se tomara una taza llena.
2. En una olla, agregar tres tazas con agua.
3. Agregar sal al gusto, un pedazo de cebolla y un chorito de aceite ( Este ultimo ayuda a que aflojen mas rápido las combas)
4. En caso que la olla no sea express, como tip agregar media taza de agua fría, cuando estén hirviendo las combas, este proceso ayuda a que estén mas rápido.
5. Tiempo de cocción 1 hora y 30 minutos aproximadamente.( Se verifica cuando ya la comba se puede presionar con los dedos y se ve cocida)
6.  Después de hervir y verificar que ya estén cocidas, se dejan reposar un momento para que baje la temperatura y se machacan o trituran con una taza. 
7. Posteriormente en una olla a fuego lento, se agrega un chorro aceite o de preferencia manteca de cerdo, se agrega un pedazo de cebolla y se dora uno segundos.
8. Ahora se agregan las combas trituradas y con el caldo que sobro de hervirlas se agrega un poco y se revuelve, para que hiervan.
9. Para finalizar, ya hirviendo se agrega una rama de epazote, le da un sabor campirano.
10. Tiempo de cocción 15 minutos.

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• Municipios del Estado de Guerrero
• Gastronomia - Olores, sabores y colores de Tierra Caliente
• Frutas - Olores, sabores y colores de Tierra Caliente
• Grandes mujeres calentanas

Bibliografía:

• Phaseolus vulgaris - http://es.wikipedia.org/wiki/Frijol

Frijoles puercos - Comida típica de la región tierra caliente

Por que Tierra Caliente es cultura y tradiciones.

No podía faltar lo mas representante de nuestra región, que se usa en fiestas como bodas, quince años, etc., lo mejor de nuestra tierra caliente, que sabrosos frijoles puercos, ir a la región calentana y no probarlos es como no ir a tierra caliente.

Espero les agrade este video sobre la preparación de los frijoles puercos:

Gracias el Dr. Víctor Mora por compartir excelentes videos.

Otras publicaciones:

• Imágenes de Nuestra Tierra Caliente,Guerrero.
• Paso de arena, Guerrero
• Fotografías de Pineda, Guerrero
• Regionalismos en Tierra Caliente
• Glorieta a los Héroes, Cd. Altamirano

Aporreado - Comida típica de la región tierra caliente, guerrero

Recordando y orgulleciendo la comida de nuestra región, les dejo este video que comparti el Dr. Victor Mora sobre la preparación del aporreado de nuestra región calentana, que preparan las hermosas mujeres guerrerenses.

Otras publicaciones:

• Olores, sabores y colores de Tierra Caliente - Gastronomia
• Municipios del Estado de Guerrero
• Soy Guerrero Radio 820 AM Coyuca de Catalán
• Grandes mujeres calentanas
• Origen y significados de Cocho

Dulce de Chumata - Comida típica de Tierra Caliente Guerrero

Aprovechando la temporada en nuestra región calentana de guerrero cuando hay ciruelas, una fruta muy sabrosa. Comparto con ustedes esta rica comida que se prepara con la ciruela de la región, para saborearla con baso con leche.

Les comparto esta rica comida de la región de Tierra Caliente “Chumata”:

Otras publicaciones:

• Tierra Caliente – A mi Tlapehuala
• Flores de Tierra Caliente
• Grandes mujeres calentanas
• Comunidades del municipio de Coyuca de catalán
• Película El rebozo de soledad