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miércoles, 20 de agosto de 2014

Como hacer tacos de canasta

Lo primero es preparar la canasta: Para eso la canasta primero tiene que estar forrada de papel de estraza o papel cartón, posteriormente se le pone plástico todo lo pueden ir pegando con tape para que no se mueva, también es bueno tener a la mano unas toallas muchos usan telas de mantel yo uso las toallas porque guardan mas el calor.

Bueno después de eso vamos a usar 2 bolsas de las negras para basura mientras mas gruesas estén mejor, vamos a meter una dentro de otra y las ponemos como fondo en nuestra canasta y también le pondremos unas cuantos pliegos de papel de estraza así ya tendremos lista la canasta para nuestros tacos.

PREPARACIÓN DE LOS GUISADOS :
Para 100 tacos se usa 500 gramos de chicharrón prensado (si no encuentran entonces usen chicharrón de res) y 100 gramos de chicharrón seco, un kilo de tomatillo o tomate verde, cebolla, sal, ajo al gusto y unos tres chiles jalapeños solo para darle sabor, el chicharrón prensado tiene que estar finamente picado y el chicharrón seco tiene que estar hecho polvo cuando este hirviendo la salsa verde se agregan los dos tipos de chicharrón y se deja espesar y así hirviendo se coloca en las tortillas de los tacos.
 

Para los de mole verde:

Se usa un vaso de mole verde doña maría,o cualquier mole de su preferencia, se sazona como dice la receta yo les recomiendo le pongan un poco de pimienta con limón ya viene en polvo y así preparada, aquí se usa carne deshebrada de res se compra medio kilo de falda.

Se pone a hervir la carne por separado con una cebolla, knor zuiza y ablandador de carne. el mole se hace en una cazuela ya que este la carne lista y el mole hirviendo poner la carne junto con el mole una ves deshebrada.

Para los de papa con chorizo:

Se compran 2 kilos de papa y medio de longaniza de res, las papas se cosen primero, la
longaniza la fríen bien y después la juntan con las papas para molerlas así quedan de color rojizo las papas y con muy buen sabor también tiene que estar muy caliente este guisado una ves que estén las papas y la longaniza se fríen en aceite de maíz.


Tengo que recordarles que todos los guisados tienen que estar con mucho aceite de maíz para que tomen un color rojizo tiene que hervir el aceite de maíz con 5 chiles guajillos de los que no pican solo dan color así tendrán un aceite color rojo y con sabor se usan para cada guisado hasta un litro cada uno, les recomiendo que el aceite de la canasta lo tenga aparte ya que ahí usaremos un litro de la manera que ya les dije con el color y el sabor del Chile guajillo.

Procedimiento una ves que tengan los guizados listos las tortillas tienen que ser recien hechas para que asi no se rompan, van a dividir en tres su canasta para asi poner en cada lado un guisado recuerden que abajo le tiene que poner una cucharada grande de aceite antes de poner los tacos y tambien podemos ponerle una cama de aros de cebolla crudos ya que con el calor se coceran y quedan ricos, en cada cama que pongamos de tacos tenemos que hacer la misma operacion de ponerles mas aceite y cebollas no se preocupen de que queden muy grasoso ya que el aceite se va al fondo y los tacos quedan semi fritos por su propio calor ya que se terminen los guisados cierran las bolsas en las que estan metidos la primera bolsa la cierran bieny le ponen mas toallas cuando cierren la segunda bolsa le ponen el resto de las toallas encima y asi dejan su canasta durante una hora y despues a disfrutar sus tacos.

PARA LA SALSA

Un kilo de tomate verde, chile verde el necesario, sal y ajo al gusto, para que la salsa quede muy rica se pone a hervir primero los tomates verdes junto con los chiles y ademas le ponemos unas 3 cascaras del tomate que pelamos eso le dara un buen sabor ya que esten hervidos los pasamos a la licuadora le agregamos un diente de ajo sal al gusto media cebolla le agregan una cucharita de knoor zuiza lo licuan que quede bien fino y por otra parte pican cilantro un poco grueso apagan la licuadora y le ponen el cilantro le dan un piquetito a la licuadora con la salsa y el cilantro aparte ponen a calentar aceite de maiz si tienes aun del que tiene color mejor si no con solo el aceite de maiz basta ya que este muy caliente el aceite viertes sobre de el la salsa y esperas que suelte el primer hervor y si gustas le puedes agrerar posteriormente trozos de cebolla a la salsa y listo queda su salsa original para tacos de canasta.
 

martes, 1 de abril de 2014

Como preparar Mole verde de tierra caliente


Receta proporcionada por la Sra. Ofelia Moreno de Arcelia, Gro.
 
Ingredientes

  • 1 pollo de rancho grande o comprar
  • 1 kilo de pollo ( piezas surtidas)
  • Nota: Se puede sustituir el pollo por carne de puerco si gusta, seria 1 kg de carne de puerco.
  • 250 Kg Semilla o pepitas de calabaza pipiana con cascara o ya pelada
  • 4 Dientes de Ajo
  • 1 Cebolla
  • Sal al gusto
  • 2 - 3 Chile serrano verde ( opcional si quieren que este picante )
  • 2 Ramitas de epazote
  • 3 Tomates verdes
  • 3 Cominitos (opcional)
  • 2 Pimienta ( opcional)
  • 1 Clavito de olor (opcional)
Procedimiento:
  1. Se tuestan las semillas de pipían o calabaza en el comal, cuidando de que no se les vaya a quemar y se dejan enfriar .
  2. En un molino de mano se muele las semillas de calabaza hasta formar una pasta bien remolida.
  3. Si no tienen molino molerlas en un procesador de alimentos o en una licuadora.
  4. Mientras se hace lo anterior, se puede poner la carne (de Puerco o de Pollo) para aprovechar el tiempo.
  5. Se ponen a cocer las piezas de pollo previamente ya muy bien lavadas con 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo y un poco de sal y suficiente agua.
  6. Nota: Si es carne de cerdo primero se coce con un poco de agua y sal y luego se fríe.
  7. Una vez cocida la carne de pollo se aparta el caldo.
  8. Se bate la pasta de semilla molida con el caldo donde se coció el pollo, cuidando que no quede muy aguada y si es puerco se usa agua.
  9. En una cazuela de barro con un poco de aceite o manteca y un pedacito de cebolla se frie el mole o la pasta que se preparo con el caldo y se deja a fuego lento.
  10. Se vacian la carne de pollo o de puerco y se menea constantemente para que no se pegue o queme el mole.
  11. Asar los tomates y chiles verdes.
  12. En un molcajete o licuadora molerlos.
  13. Comino, pimienta y clavo y la 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, ramita de epazote, los chiles serranos y tomates verdes previamente asados en el comal.
  14. Ya que se tienen los ingredientes licuados o molidos se procede a colar con una coladera, y se vacía a la cazuela donde se esta cociendo el mole, seguir moviendo lentamente para evitar que se pegue, queme o se vaya a cortar ya que comienza a hervir se agrega una ramita de epazote, (opcional) porque ya se molió una ramita junto con los demás ingredientes, así que se los dejo a su gusto.
  15. Cocinar 20-30 minutos si ven que esta muy espeso agreguen mas caldo de pollo.
  16. Truco: Cuando el mole se está cosiendo se va rociando agua con la mano. Para evitar que se corte .
Y bien a disfrutar se su rico mole con tamales nejos. Provecho!

Otras publicaciones:

jueves, 27 de febrero de 2014

Gastronomía de Tierra Caliente: Mole Verde con Tamales Nejos

Mole verde acompañado con un tamal nejo.
El mole verde es uno de los platillos más representativos de Tierra Caliente, acompañados de uno sabrosos “tamales nejos” envueltos en hojas de plátano y mezclados con “shinula” que hace que se forme la coloración roja y da sazón al tamal, además que van cocidos con ramas de cirián dentro de un tambo.
Los mercados locales y fondas ofrecen a diario este rico guisado que es de los más demandados debido a su exquisito sabor. En las fiestas familiares y convivencias sociales nunca puede faltar. Se recomienda acompañar el mole con un chile verde serrano. 
Señoras calentanas elaborando tamales nejos para una boda en San Miguel Tecomatlán, Guerrero. Municipio de Tlalchapa.
RECETA DEL MOLE VERDE
Ingredientes:
  • Carne de puerco o de pollo.
  • Semilla de calabaza pipiana.
  • Ajo.
  • Cebolla.
  • Sal.
  • Chile.
  • Epazote.
NOTA: Se puede preparar un pollo entero con medio kilo de mole o la misma cantidad de carne de puerco para un kilo de mole.

Modo de preparación:
  1. Se muele la semilla de calabaza pipiana, pero antes de eso se ponen las semillas en el comal bien caliente.
  2. Se dejan secar para después molerlas en el molino o licuadora. Mientras se hace lo anterior, se puede poner la carne (de puerco o de pollo) a cocer.
  3. Ya que se ha cocido la carne, se bate el mole con el caldo de la carne. Después se le agregan las piezas del pollo o del puerco y se procede con la cocción del mole en un olla de barro (sabe más sabroso el mole) o en un recipiente que uno guste.
  4. Se puede usar leña (cocerse por este medio el guisado sabe más sabroso), gas o una parrilla eléctrica para cocer los ingredientes. Se menea constantemente para que no se pegue.
  5. Ahora es tiempo para agregarle los otros condimentos, que son los siguientes:
    Unos trocitos de cebolla, unos dientes de ajo.
  6. Todo los ingredientes se cuecen aproximadamente durante dos horas, también se le agrega unas ramitas de epazote para darle un mejor sabor. Cuando el mole se está cociendo se va rociando agua con la mano.