Como hacer Tamales de puerco

 

Ingredientes:

1 kg de harina de maíz
300 g de manteca de puerco
1 cda de polvo para hornear
1 cda de carbonato
4 chiles anchos cocidos y sin piel
750 g de carne de pierna de puerco cocida y deshebrada
Sal al gusto
Caldo el necesario donde se coció la carne
1/2 kg de jitomates
1/2 kg de cebollas picadas finamente
Aceitunas picadas las necesarias
1 diente de ajo
1 pizca de comino
4 pimientas enteras
3 clavos de olor
Chiles jalapeños en rajas al gusto
1 lata de chícharos
4 zanahorias peladas y cortadas en juliana
4 papas peladas y cortadas en juliana
1 cda de consomé de pollo
Aceite el necesario
Hojas de tamal las necesarias

Procedimiento:
Licuar los clavos de olor, pimientas, ajo, comino y los chiles con su agua de cocimiento, colar y dejarlos pendientes en el aceite caliente. Acitrone la cebolla, añada los tomates cuando estén bien cocidos y desbaratados. Añada la carne, un poco de chile licuado, aceitunas y chiles en rajas jalapeños, deje sazonar muy bien y al final añada la zanahoria y las papas dejando que den un hervor, solamente para que se termine de cocer dentro del tamal. Forme una tortilla con la masa, rellene con el picadillo, y cierre la tortilla y póngala sobre una hoja de tamal, amárrelos en las puntas y cuézalo a vapor por 1 hora.

*Masa para tamal
En una cacerola ponga la harina de maíz, el polvo de hornear y carbonato, añada la manteca hasta que se ponga arenosa y esté bien impregnada, añada el caldo de la carne, el chile que reservó y amase para darle consistencia.
Nota: el caldo de la carne debe de estar bien sazonado para que no quede insípida la masa.

Fuente: Mi libro de Recetas

Como hacer los buñuelos

Los buñuelos son un platillo que no puede faltar en nuestras mesas para difrutar en familia ,con los amigos y que mejor con un chocolatito o atole de champurrado.

En fin los buñuelos son frituras de harina de trigo endulzadas con miel de piloncillo.
Son sencillos de preparar y a todos les gustan.

Ingredientes:

• 2 huevos
• 4 tazas de harina
• 2 cdas. de azúcar
• 2 cdas. de manteca
• 2 tazas de piloncillo
• Aceite para freír

Preparación:

Amasar la harina, azúcar, huevos y manteca. Amasarla hasta que esté perfectamente mezclada. Formar una bola de masa y dejarla reposar tapada con un trapo de cocina por lo menos 2 horas.

Para formar los buñuelos, hacer bolitas de masa de unos 3 cm de diámetro y estirarlas con un rodillo para formar un círculo. Para estirar se puede ayudar con tu rodilla cubierta con una servilleta. Freírlos en aceite bien caliente hasta que estén dorados. Para servirlos se pueden cubrir con azúcar y canela o bañarlos con miel de piloncillo.

 

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Como hacer capirotada

En la temporada de Semana Santa en Tierra Caliente, se acocustumbra comer Capirotada un platillo tipico de la region dado que son los dias en que las familias catolicas no comen carne.

El equipo de Soy de Tierra Caliente en Facebook, principalmente Pikona glez nos comparte la receta.

Ingredientes:

• Pan de tlapehuala
• Queso en polvo

Ingredientes para la miel:

• 2 piloncillos
• 2 rajas de canela
• Unas rebanadas de jitimate (Un jitomate)
• Rebanadas de cebolla (Media cebolla)
• 2 clavos de olor
• Agua

Preparacion:
Partes el pan en pedazos a lo largo, los pones a tostar en el comal.
Preparas la miel hirviendo en 1 litro de agua, los piloncillos, la canela, el jitomate, la cebolla y los clavos de olor. Que hierva hasta desbaratar el piloncillo y quede una concerba.

Ahí metes los panes ya tostados y los espolvoreas con queso en polvo.
Y estará lista...

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Como preparar Birria de Chivo

Margarita M.  nos dice como hacer una sabrosa birria de chivo, para disfrutarla con la familia, los amigos o para saborear la comida tipica de Tierra Caliente.

Cuentanos que tal te quedo la receta y si conoces otro modo de preparacion compartelo.

Ingredientes:

• ½ kilo de carne maciza de chivo
• ½ kilo de chamorro de chivo
• ½ kilo de costillas de chivo
• 2 chiles de árbol secos y despepitados
• 3 chiles anchos despepitados
• 2 chiles pasilla despepitados
• 3 dientes de ajo
• 5 pimientas gordas
• ¼ de cucharadita de tomillo
• ¼ de cucharadita de orégano
• ¼ de cucharadita de jengibre
• ½ cucharadita de ajonjolí
• Jugo de dos naranjas
• ¼ de taza de vinagre
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de mejorana

Para el caldillo:

• ¾ de kilo de jitomate asado
• ½ cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 cuharada de orégano
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 2 ½ litros de caldo de pollo

Tiempos:
Tiempo preparación: 30 minutos
Tiempo cocción: 32 minutos
Tiempo total: 1 hora & 2 minutos

Modo de preparación

Colocar en los chiles en agua muy caliente durante 10 minutos, para que se remojen; y luego licuanrlos junto con las especias, el jugo de las naranjas y el vinagre. El siguiente paso es colarlos añadirles sal al gusto.

Por otro lado, colocar la carne en una cazuela, bañarla con la salsa y dejar reposar minimo 30 minutos. Luego, colocar en el horno precalentado a 200° para que dore.

El caldillo: Moler el jitomate con la cebolla, el ajo y el orégano y colarlo. Sofreír en la manteca caliente hasta que esté bien sazonado el jitomate, añadir el caldo de pollo y se dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.

 

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Como hacer Pan Calentano

Aporte por Veronica Ocampo Estrada

• 1 Bulto de arina de 5 libras.
• 2 Tasas de azucar.
• 2 Tasasw de aceite o manteca.
• 3 Tasas de agua.
• 5 Huevos.
• 4 Sobres o cucharas de levadura.
• Canela molida al gusto.

Para el capote

• 1Tasa de arina
• 1Tasa de azucar.
• Aceite, el necesario.

Amasar los ingredientes por media hora muy fuerte, dejar reposar 30 minutos o segun se vea el pan, puede ser menos o mas, ponerle el capote y coserlo a 300 grados o 350 segun la estufa.

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Como preparar Mole verde de tierra caliente

Receta proporcionada por la Sra. Ofelia Moreno de Arcelia, Gro.

 

Ingredientes

• 1 pollo de rancho grande o comprar
• 1 kilo de pollo ( piezas surtidas)
• Nota: Se puede sustituir el pollo por carne de puerco si gusta, seria 1 kg de carne de puerco.
• 250 Kg Semilla o pepitas de calabaza pipiana con cascara o ya pelada
• 4 Dientes de Ajo
• 1 Cebolla
• Sal al gusto
• 2 - 3 Chile serrano verde ( opcional si quieren que este picante )
• 2 Ramitas de epazote
• 3 Tomates verdes
• 3 Cominitos (opcional)
• 2 Pimienta ( opcional)
• 1 Clavito de olor (opcional)

Procedimiento:

1. Se tuestan las semillas de pipían o calabaza en el comal, cuidando de que no se les vaya a quemar y se dejan enfriar .
2. En un molino de mano se muele las semillas de calabaza hasta formar una pasta bien remolida.
3. Si no tienen molino molerlas en un procesador de alimentos o en una licuadora.
4. Mientras se hace lo anterior, se puede poner la carne (de Puerco o de Pollo) para aprovechar el tiempo.
5. Se ponen a cocer las piezas de pollo previamente ya muy bien lavadas con 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo y un poco de sal y suficiente agua.
6. Nota: Si es carne de cerdo primero se coce con un poco de agua y sal y luego se fríe.
7. Una vez cocida la carne de pollo se aparta el caldo.
8. Se bate la pasta de semilla molida con el caldo donde se coció el pollo, cuidando que no quede muy aguada y si es puerco se usa agua.
9. En una cazuela de barro con un poco de aceite o manteca y un pedacito de cebolla se frie el mole o la pasta que se preparo con el caldo y se deja a fuego lento.
10. Se vacian la carne de pollo o de puerco y se menea constantemente para que no se pegue o queme el mole.
11. Asar los tomates y chiles verdes.
12. En un molcajete o licuadora molerlos.
13. Comino, pimienta y clavo y la 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, ramita de epazote, los chiles serranos y tomates verdes previamente asados en el comal.
14. Ya que se tienen los ingredientes licuados o molidos se procede a colar con una coladera, y se vacía a la cazuela donde se esta cociendo el mole, seguir moviendo lentamente para evitar que se pegue, queme o se vaya a cortar ya que comienza a hervir se agrega una ramita de epazote, (opcional) porque ya se molió una ramita junto con los demás ingredientes, así que se los dejo a su gusto.
15. Cocinar 20-30 minutos si ven que esta muy espeso agreguen mas caldo de pollo.
16. Truco: Cuando el mole se está cosiendo se va rociando agua con la mano. Para evitar que se corte .

Y bien a disfrutar se su rico mole con tamales nejos. Provecho!

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