martes, 1 de abril de 2014

Como preparar Mole verde de tierra caliente


Receta proporcionada por la Sra. Ofelia Moreno de Arcelia, Gro.
 
Ingredientes

  • 1 pollo de rancho grande o comprar
  • 1 kilo de pollo ( piezas surtidas)
  • Nota: Se puede sustituir el pollo por carne de puerco si gusta, seria 1 kg de carne de puerco.
  • 250 Kg Semilla o pepitas de calabaza pipiana con cascara o ya pelada
  • 4 Dientes de Ajo
  • 1 Cebolla
  • Sal al gusto
  • 2 - 3 Chile serrano verde ( opcional si quieren que este picante )
  • 2 Ramitas de epazote
  • 3 Tomates verdes
  • 3 Cominitos (opcional)
  • 2 Pimienta ( opcional)
  • 1 Clavito de olor (opcional)
Procedimiento:
  1. Se tuestan las semillas de pipían o calabaza en el comal, cuidando de que no se les vaya a quemar y se dejan enfriar .
  2. En un molino de mano se muele las semillas de calabaza hasta formar una pasta bien remolida.
  3. Si no tienen molino molerlas en un procesador de alimentos o en una licuadora.
  4. Mientras se hace lo anterior, se puede poner la carne (de Puerco o de Pollo) para aprovechar el tiempo.
  5. Se ponen a cocer las piezas de pollo previamente ya muy bien lavadas con 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo y un poco de sal y suficiente agua.
  6. Nota: Si es carne de cerdo primero se coce con un poco de agua y sal y luego se fríe.
  7. Una vez cocida la carne de pollo se aparta el caldo.
  8. Se bate la pasta de semilla molida con el caldo donde se coció el pollo, cuidando que no quede muy aguada y si es puerco se usa agua.
  9. En una cazuela de barro con un poco de aceite o manteca y un pedacito de cebolla se frie el mole o la pasta que se preparo con el caldo y se deja a fuego lento.
  10. Se vacian la carne de pollo o de puerco y se menea constantemente para que no se pegue o queme el mole.
  11. Asar los tomates y chiles verdes.
  12. En un molcajete o licuadora molerlos.
  13. Comino, pimienta y clavo y la 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, ramita de epazote, los chiles serranos y tomates verdes previamente asados en el comal.
  14. Ya que se tienen los ingredientes licuados o molidos se procede a colar con una coladera, y se vacía a la cazuela donde se esta cociendo el mole, seguir moviendo lentamente para evitar que se pegue, queme o se vaya a cortar ya que comienza a hervir se agrega una ramita de epazote, (opcional) porque ya se molió una ramita junto con los demás ingredientes, así que se los dejo a su gusto.
  15. Cocinar 20-30 minutos si ven que esta muy espeso agreguen mas caldo de pollo.
  16. Truco: Cuando el mole se está cosiendo se va rociando agua con la mano. Para evitar que se corte .
Y bien a disfrutar se su rico mole con tamales nejos. Provecho!

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