Como hacer Tamales de puerco

 

Ingredientes:

1 kg de harina de maíz
300 g de manteca de puerco
1 cda de polvo para hornear
1 cda de carbonato
4 chiles anchos cocidos y sin piel
750 g de carne de pierna de puerco cocida y deshebrada
Sal al gusto
Caldo el necesario donde se coció la carne
1/2 kg de jitomates
1/2 kg de cebollas picadas finamente
Aceitunas picadas las necesarias
1 diente de ajo
1 pizca de comino
4 pimientas enteras
3 clavos de olor
Chiles jalapeños en rajas al gusto
1 lata de chícharos
4 zanahorias peladas y cortadas en juliana
4 papas peladas y cortadas en juliana
1 cda de consomé de pollo
Aceite el necesario
Hojas de tamal las necesarias

Procedimiento:
Licuar los clavos de olor, pimientas, ajo, comino y los chiles con su agua de cocimiento, colar y dejarlos pendientes en el aceite caliente. Acitrone la cebolla, añada los tomates cuando estén bien cocidos y desbaratados. Añada la carne, un poco de chile licuado, aceitunas y chiles en rajas jalapeños, deje sazonar muy bien y al final añada la zanahoria y las papas dejando que den un hervor, solamente para que se termine de cocer dentro del tamal. Forme una tortilla con la masa, rellene con el picadillo, y cierre la tortilla y póngala sobre una hoja de tamal, amárrelos en las puntas y cuézalo a vapor por 1 hora.

*Masa para tamal
En una cacerola ponga la harina de maíz, el polvo de hornear y carbonato, añada la manteca hasta que se ponga arenosa y esté bien impregnada, añada el caldo de la carne, el chile que reservó y amase para darle consistencia.
Nota: el caldo de la carne debe de estar bien sazonado para que no quede insípida la masa.

Fuente: Mi libro de Recetas