Soy de Tierra Caliente: gastronomia

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viernes, 21 de abril de 2023

Historia de Tlapehuala Guerrero

La palabra Tlapehuala deriva de la lengua náhuatl y quiere  decir "Donde abundan los Tlapehuales u orzuelos para domar fieras". Otros autores le dan los significados de "Vinieron de arriba". "Agua de golpes con la piedra" y "Pueblo que viene de la piedra". En 1535 el virrey Francisco Javier Venegas, otorgó el título de ciudad a Tlapehuala. En el siglo XVIII, al reformarse la organización política de la Nueva España, Tlapehuala pasó a la intendencia de Valladolid. En 1811 se creó, a iniciativa de don José María Morelos y por decreto del Congreso de Anáhuac, la provincia de Tecpan, dentro de la cual estuvo la región de Tlapehuala, hasta que aquella desapareció en 1817. Al consumarse la Independencia e instaurarse la monarquía, Agustín de Iturbide creó la Capitanía General del Sur, donde quedó incluida Tlapehuala y en 1824, al consumarse la primera República federada, el municipio pasó a formar parte del distrito de San Juan Huetamo de Núñez, del estado de Michoacán. Fue hasta abril de 1907, cuando Porfirio Díaz siendo Presidente de la República, Tlapehuala dejó de pertenecer al estado de Michoacán. En 1929 se le concedió definitivamente la dotación de terrenos ejidales al poblado. Finalmente, el 20 de noviembre de 1949, entró en vigor el decreto de la fundación del municipio de Tlapehuala, con cabecera en el poblado del mismo nombre y perteneciente al distrito de Cuauhtémoc.

*El municipio de Tlapehuala inició como tal el 20 de noviembre de 1947, y pertenecía al Distrito de Mina, con cabecera en Coyuca de Catalán. Posteriormente pasó al Distrito de Cuauhtémoc con cabecera en Arcelia.

Monumentos Históricos:
Gigantesca roca monolítica en la cual fue esculpida una cabeza del general Lázaro Cárdenas en 1977.

Fiestas, Danzas y Tradiciones:
Del 15 al 20 de julio se festeja La Lavadera; el 15 de agosto fiesta en honor de la Virgen Asunción de María.

Tradiciones y Costumbres:
Desde la época de la colonia, se ha festejado el 13 de agosto "El Baile de las Chicoteras".

Atractivos Culturales y Turísticos:
Monumentos Históricos:
Gigantesca roca monolítica en la cual fue esculpida una cabeza del general Lázaro Cárdenas en 1977.

Trajes Típicos:
Los hombres usan calzón de manta, sin bolsas y bien amplio y lo sujetan con dos cintas de la misma tela. El cotón es cerrado y suelto, con mangas largas de puño, sin cuello y sin bolsas. Alrededor del cuello se amarran un paliacate colorado con sombrero fabricado en Tlapehuala y huaraches calentanos.

Las mujeres usan una falda muy amplia y larga llegando hasta media pierna o hasta el piso, de colores llamativos, el tipo de tela es de popelina, de diseño floreado o de brocado, de satín o tafeta con un olán al vuelo en la parte inferior. La blusa blanca, de manga corta o tres cuartos, cuello alto y con un faldón unido al talle; la falda y blusa están adornadas con encaje y cintas de colores. El pelo se adorna con listones ya sea blanco o de colores, las mujeres usan aretes, anillos, collares y pulseras de oro, rebozo de color gris y huaraches o zapatos de tacón alto.

Música:
De Isaías Salmerón: "El Huizache", "El Pañuelo", "Viva Tlapehuala", "El Toro de Once", "La Plata Lúcida" y "la Tortolita" de Juan Bartolo Tavira.

Artesanías:
Alfarería, actividad en la cual se fabrican cazuelas, ollas, cántaros, y molcajetes de barro, los cuales son adornados de diferentes colores. Resalta el trabajo de la palma en la fabricación de sombreros.

Gastronomía:
Comidas: El pan liso o de suelo, que se caracteriza por contener escasa cantidad de sal o azúcar, la barbacoa de res o de chivo preparada con chile guajillo y hojas de aguacate, servido con sopa de arroz y frijol; además se encuentra el mole rojo o verde con carne de puerco, pollo o de guajolote.

Fuente: Juventud Calentana

jueves, 20 de abril de 2023

Poesía al Huchepo

Cortar de verdes milpas,
sacar hojas y elote,
rebane a ras de olote,
esto hacen en Jiquilpan.
Moler el tierno grano
de gusto dulce y grato,
envuelva y cueza un rato

¡De huchepos quiero un plato!
A Todas las Incansables Amas de Casa de Jiquilpan
Recuerdo las mañanas de mi tierra
de un verano en agosto o en septiembre

¡Tan lluviosas, de húmedos ambientes! 
Con sus milpas, que hechizan a cualquiera.
Calabaza y frijol, es que acompañan 
en la siembra al maíz, hoy tierno elote,
antes rubia muñeca, el verde brote,

¡Preludio de manjares, se preparan!
Pues néctares lechosos de este fruto 
en las hojas del mismo elote tierno
se cocerán como en el bravo infierno
y devendrán en un manjar ¡De lujo!.

Como lo hacían nuestros antepasados 
Tarascos, Mayas, Aztecas y Europeos…
¡Lo hubieran echo también los Filisteos!

De haber conocido a mis paisanos.
Muy bien bañados de alba y rica crema,
de tomate su salsa, han de llevar

¡Los huchepos humeantes han de estar!
Para el gourmet, delicia de mi tierra.
¡Ah! Y antes podemos disfrutar 
de su vista, textura y grato aroma,

¡Aroma por demás provocadora!
Que apetitos nos viene a despertar.
Poema de Ramiro Amezcua Cervantes

Fuente: Cofocumich

jueves, 3 de diciembre de 2020

1 kg de masa blanca para tortillas
1/2 lt del caldo donde se coció la carne
400 g de manteca de cerdo
1 1/2 cditas de polvo para hornear
1 cda de sal
50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas

*Relleno
750 g de tomates verdes pelados
1/2 taza de agua
1/2 taza de cilantro picado
1 cebolla mediana finamente picada
1 cda de manteca de cerdo
6 chiles serranos finamente picados
300 g de maciza de cerdo, cocida y deshebrada
Sal al gusto

Preparación:
Cuece los tomates en el agua con sal, hasta que estén suaves. Deja entibiar y licua con el cilantro.
Acitrona la cebolla en la manteca y agrega lo licuado, mezcla la carne y deja cocinar hasta que sazone y espese un poco.
Bate la masa blanca con el caldo, a mano, durante 20 minutos. Aparte, bate la manteca hasta esponjar e incorpórala a la masa. Sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner una bolita de masa en agua fría flote. Añade el polvo para hornear y la sal.
Unta 2 cdas de masa en el centro de cada hoja, distribúyela, vierte el relleno y cierra con la misma hoja.
Cuece los tamales en una tamalera, durante 45 minutos o hasta que la hoja se desprenda fácilmente. Déjalos reposar por lo menos 30 minutos.

Fuente: Mi libro de Recetas

Como hacer tamales de piña

Ingredientes:

1 kg de masa de maíz
2 tazas de piña en almíbar escurrida
150 g de manteca
2 tazas de azúcar
1 cda de polvo para hornear
Hojas para tamales
1 pizca de sal

Preparación:
Las hojas las ponemos a remojar en agua. Lo primero que haremos será acremar muy bien la manteca, para esto la vaciamos en una cacerola grande y la revolvemos muy bien, ya que esté acremada, agregamos las 2 tazas de azúcar y revolvemos nuevamente hasta que ya no se sienta el azúcar al tomar un poco de masa, agregamos la pizca de sal, seguimos revolviendo y agregamos poco a poco el polvo para hornear, revolviendo constantemente hasta que se integre bien, si sientes que la masa está quedando muy espesa agrega un poco de almíbar (el de la piña).
La mejor manera para saber que nuestra masa está lista es tomar un vaso de agua, dejamos caer en el un poco de masa, y si esta flota quiere decir que nuestra masa ya está lista, si esto sucede vamos a agregar la piña en trozos pequeños y revolvemos muy poco para que la piña no se desbarate.
Las hojas para tamal las escurrimos y extendemos, y ponemos encima de cada una cucharadas de masa, después las doblamos y acomodamos en una olla vaporera, una vez que tengamos todos los tamales en la olla, colocamos algunas hojas encima para que nos ayuden a que el vapor se mantenga en los tamales, tapamos la vaporera y prendemos fuego, esperamos a que el agua empiece a hervir y contamos 1 hora, después de este tiempo ya estarán listos nuestros tamales de piña.
Para saber si los tamales ya están listos debemos de sacar uno y abrirlo, si el tamal se despega bien de la hoja es que ya están listos, si esto no sucede volvemos a tapar la olla y cocinamos unos minutos más.

Fuente: Mi libro de Recetas

Como hacer Tamales de puerco

Ingredientes:

1 kg de harina de maíz
300 g de manteca de puerco
1 cda de polvo para hornear
1 cda de carbonato
4 chiles anchos cocidos y sin piel
750 g de carne de pierna de puerco cocida y deshebrada
Sal al gusto
Caldo el necesario donde se coció la carne
1/2 kg de jitomates
1/2 kg de cebollas picadas finamente
Aceitunas picadas las necesarias
1 diente de ajo
1 pizca de comino
4 pimientas enteras
3 clavos de olor
Chiles jalapeños en rajas al gusto
1 lata de chícharos
4 zanahorias peladas y cortadas en juliana
4 papas peladas y cortadas en juliana
1 cda de consomé de pollo
Aceite el necesario
Hojas de tamal las necesarias

Procedimiento:
Licuar los clavos de olor, pimientas, ajo, comino y los chiles con su agua de cocimiento, colar y dejarlos pendientes en el aceite caliente. Acitrone la cebolla, añada los tomates cuando estén bien cocidos y desbaratados. Añada la carne, un poco de chile licuado, aceitunas y chiles en rajas jalapeños, deje sazonar muy bien y al final añada la zanahoria y las papas dejando que den un hervor, solamente para que se termine de cocer dentro del tamal. Forme una tortilla con la masa, rellene con el picadillo, y cierre la tortilla y póngala sobre una hoja de tamal, amárrelos en las puntas y cuézalo a vapor por 1 hora.

*Masa para tamal
En una cacerola ponga la harina de maíz, el polvo de hornear y carbonato, añada la manteca hasta que se ponga arenosa y esté bien impregnada, añada el caldo de la carne, el chile que reservó y amase para darle consistencia.
Nota: el caldo de la carne debe de estar bien sazonado para que no quede insípida la masa.

Fuente: Mi libro de Recetas

domingo, 17 de febrero de 2019

EL JUMIL, EXÓTICO MANJAR EN EL MUNICIPIO DE SULTEPEC

Estos insectos comestibles eran ingeridos desde la época prehispánica, son recolectados en el estado de Guerrero, Morelos y por supuesto en el sur del estado México, en la época precolombina fue un insecto muy importante al tal grado de dedicarle un adoratorio en un sitio arqueológico al norte del estado de Guerrero. Eran recolectados después del Día de Muertos hasta el mes de marzo, en el sur de nuestra entidad son parte fundamental para la gastronomía en esta temporada, para la salsa que lleva la barbacoa de chivo y para el pulque de "Tixca", Temascaltepec y el que se vende el día de tianguis en Sultepec.

El jumil es un insecto que se reproduce en la zona montañosa del sur del estado de México, Guerrero y Morelos, se dice que antiguamente eran realizadas peregrinaciones por los Aztecas al norte de Guerrero para visitar el adoratorio dedicado al jumil ubicado en el Cerro del Huixteco.

La recolección es un proceso muy complicado y a la vez interesante ya que en Taxco las familias dedicadas a la recolección de este sabroso insecto inician el primer lunes después del Día de Muertos, el ritual comienza acampando en la cima del Cerro Huixteco la noche del domingo, para posteriormente en la mañana del lunes iniciar con la junta del jumil.

El jumil es rico en yodo además posee propiedades analgésicas, afrodisíacas, anestésicas y puede quitar el apetito cuando se comen crudos, existen miles de formas de prepararlos, aunque muchos optan por la deliciosa salsa ya sea de jitomate o tomate. La importancia del jumil es muy grande al grado de que en el municipio de Taxco se realiza una feria en su honor, la cual inicia el primer lunes del Día de Muertos hasta la coronación de la “Reina del Jumil” en el mes de marzo.

En el Sur del Estado de México es recolectado en la Sierra de la Goleta del municipio de Amatepec y en la Sierra de Sultepec en los poblados de Trojes, Puentecillas, Cuatro Cruces y San José el Potrero, además en Almoloya de Alquisiras y en el municipio de Zacualpan en donde se han identificado dos variedades el tradicional jumil de 1 cm de longitud y uno mas grande que llega a medir hasta 3 cm de color negro con franjas rojas conocido como "jumil pinto", en la localidad de Zotzocola los consumen asados en el comal con unas buenas tortillas echas a mano.

El jumil en esta temporada por lo general es molido en la salsa de manzano, la cual es agregada en el rico consomé, tortas o tacos de barbacoa de chivo por lo regular en los municipios de Zacualpan, Sultepec,Texcaltitlan, Amatepec y Almoloya de Alquisiras, también la salsa de manzano con jumil es vertida al rico pulque de Tixca y Temascaltepec, anteriormente dicha salsa era colocada en el pulque que se realizaba en la localidad de Capula.

Por: Andrés Yovani García Vergara / El Observatorio del sur.

Fuente: Sultepec Histórico

jueves, 26 de noviembre de 2015

Receta del Pozole de camagua o de frijol

Hoy es un día tradicional en Guerrero...es jueves pozolero.
Sin duda, dentro de los muchos signos de identidad que existen en Guerrero, uno de los más grandes y de reconocimiento nacional es el pozole.

En esta ocasión te presentamos uno de los cuatro tipos de pozole que se consumen en la zona centro del estado; el pozole de camagua. Este pozole nació entre la gente del campo, utilizando ingredientes básicos de su alimentación, es una mezcla de elote rebanado o desgranado, hervido junto con frijol negro y trozos de elote y epazote, actualmente se le agrega carne de cerdo o pollo (según el gusto de las personas) y se ha convertido en un platillo significativo de la gastronomía guerrerense.

Se le llama "camagua" al elote sazón o a punto de madurar, en las comunidades indígenas es la ultima cosecha de elotes antes de dejarlo secar. Pero también se puede elaborar con elotes tiernos ya que al ponerlo a hervir, desprende su dulce jugo y obtiene un sabor especial.

RECETA DE POZOLE DE FRIJOL

INGREDIENTES:

½ Kilo de fríjol negro
1 Docena de elotes tiernos y desgranados
3 Elotes en trozos
1 Kilo de carne de cerdo o pollo
Epazote
Oregano
Chile de árbol dorado o molido
Lima o limón agrio
Cebolla
Sal

PROCEDIMIENTO:

Se pone a cocer el frijol junto con el elote desgranado, los trozos de elote y la carne en suficiente agua, ya que empieza a hervir se agregan dos ramas de epazote y sal al gusto, para que se termine de cocer aproximadamente una hora más; una vez listo se sirve en platos hondos o cazuelas de barro. Ya en la mesa cada comensal sazonara a su gusto con los demás ingredientes: cebolla, limón, orégano y chile.

No olviden acompañarlo de su inseparable mezcal guerrerense.

¡BUEN PROVECHO

Fuente: Guerrero es una cajita

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jueves, 9 de abril de 2015

Como hacer conserva de mango

Ingredientes:

4 mangos grandes, verdes sazones en su punto de madurez previamente lavados
1 1/2piloncillo o azucar morena
( 1 piloncillo equivale a 1/2 taza de azucar )
2 litros de agua
1 rajita de canela

Procedimiento:
Pelar los mangos
Rebanar por los costados cuidando de no dejar tan pelón el huesito. O si los prefieren enteros solo se les hace ranuras para que penetre el dulce. Es opcional.

Para quien no les guste muy acida la conserva hacer lo siguiente:
Colocar el mango ya en trocitos en una olla con 1 litro de agua por 20 minutos .
Se apaga el fuego y se desecha el agua, esto se hace para evitar que quede tan acida la conserva.
Después se agrega 1 litro de agua limpia junto con la canela y piloncillo y se deja a fuego lento, hasta que espese y tenga la consistencia deseada. Prueben si esta bien de dulce o agreguen mas es al gusto de cada quien.
Para quienes les guste el sabor mas acido de la conserva se pone a hervir a fuego lento en una olla los mangos, con 1 litro de agua ,piloncillo y canela, todo junto, mover constantemente para que no se les queme hasta obtener la consistencia deseada.
Dejar enfriar y a disfrutarla espero les guste.

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sábado, 21 de marzo de 2015

Como hacer leche dura o dulce de leche

Ingredientes para hacer Dulce de Leche casero

1 litro de leche
2 tazas de azúcar
Esencia de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
Una cuchara de madera
Una olla o cacerola anti adherente

Colocamos la olla en un fuego suave, y vamos agregando poco a poco el azúcar mientras revolvemos con una cuchara de madera.

Una vez bien mezclada el azúcar, agregar la esencia de vainilla. Una vez que rompió el hervor, se debe agregar el bicarbonato.

Remover constantemente sin detenerse hasta que la mezcla tome el color y consistencia deseado. Antes de apagar el fuego, poner una pequeña cantidad (una cucharadita) del dulce de leche caliente en un platito, esperar que se enfríe y probar si tiene el espesor similar al que queremos conseguir.

Una vez que la mezcla esté, se debe apagar el fuego y dejar enfriar. Una vez tibio, se puede pasar a otro recipiente más cómodo. Esperar a que enfríe bien.

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viernes, 20 de marzo de 2015

Como hacer aporreado huaco

Ingredientes para 4 ó 5 porciones:

8 huevos batidos
2 bistec de cecina (carne oreada, seca) o bien pueden ser bistc de res previamente sofritas en poco de manteca de puerco,o sustituir por aceite de maíz y posteriormente desmenuzada
sal al gusto
2 jitomates o tomates verdes si prefieren el aporreado en salsa verde.
2 dientes de ajo
Pimienta
cominos (Opcional)
1/4 de cebolla
1 manojito de cilantro (Opcional) hay quienes no le ponen cilantro.
6 chiles serranos o cuaresmeños, llamados también jalapeños

Método: En una sartén se saltea nuevamente la cecina y desmenuzada en suficiente aceite de maíz, posteriormente se le agregan los huevos batidos, que son sazonados previamente con sal y pimienta, se revuelve todo a fin de que termine de cocer. Se reserva en la sartén.

Aparte se elabora la salsa de la siguiente manera: Se hierven los tomates y los chiles o bien asados al gusto e cada cual, si es asado, se le quita la piel a los tomates y se procede a licuar. Se licúan los jitomates, los chiles, los dientes de ajo,cominos si gustan ponerle y la cebolla con suficiente agua, ya licuados se agrega el cilantro picado ala salsa. (Es opcional usar una licuadora, ya que en guerrero la mayoria usan molcajete para prepar la salsa)

Ya está lista la salsa. Se agrega ésta a los huevos revueltos (o enteros) con la cecina, que se reservaron en la sartén, se sazona la salsa con sal y pimienta y un poco de caldo de pollo en polvo esto es al gusto de cada quíen,se puede omitir y solo dejarlo con el sabor que ya la carne y demas ingredientes han de soltar al hervir.
Se deja que hierva la salsa con los huevos revueltos con la cecina para que se incorporen los sabores, se puede acompañar con frijoles y arroz y unas tortillas calientitas ,y a comer se ha dicho! buen provecho.

Espero sea de su gusto esta receta, los ingredientes, cantidades es al gusto de cada quién, cada persona tiene su propio sazón.

Janiel Reynoso Landin

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jueves, 19 de marzo de 2015

Como hacer Pozole verde

Ingredientes para 16 porciones

1 lata o bolsa grande de maíz pozolero 108 oz (3.06 Kg)
1 pollo completo (pueden usar puerco)
2 cabezas de ajo, mas 4 dientes de ajo
2 libras de tomatillos (aprox. 1 kg)
2 1/2 cebollas blancas medianas (dos cebollas para servir el pozole, media cebolla para la salsa)
1-3 chiles serranos
2 manojos grandes de cilantro
1/3 taza de pepitas (opcional)
2 tazas de agua
2 cucharadas soperas de sal
1 lechuga de bola
1 manojo de rábanos
2 aguacates
8-10 limones
Oregano seco
1-2 bolsas de tostadas

PREPARACION:

Abre la lata o bolsa de maíz pozolero cuela y pon los granos de maíz en la olla mas grande que tengas, limpia el pollo, córtalo en piezas y agrégalo a la olla con el maíz, toma las dos cabezas de ajo completas límpialas y échalas a la olla y agrega sal, finalmente pon agua en la olla hasta que cubra todo. Cuando suelte el hervor baja la temperatura a fuego medio y deja cocinar por 45-55 minutos o hasta que el pollo esté cocido, saca el pollo, dejalo enfriar y desmenusalo despues lo regresas a la olla.
Mientras tanto prepara la salsa: (necesitarás dividir las cantidades en dos partes y molerlas separadamente ya que la cantidad es muy grande)
Muele en la licuadora hasta que todo se integre bien, los cuatro dientes de ajo pelados, media cebolla, las dos libras de tomatillos (pelados y enjuagados), chiles serranos (al gusto, uno le dará sabor, mas le dará picor), cilantro, pepitas, sal y el agua. Agrega la salsa al caldo con el maíz y deja hervir de 15-20 minutos en fuego bajo hasta que la salsa cambie de un color verde claro a un color verde militar. Prueba de sal. El caldo entonces estará listo para servirse.
Lo sirves con lechuga finamente cortada, limon, rabanitos, cebolla picada, aguacate, chile picado (opcional), espolvorear oregano y acompañas con tostadas!!

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miércoles, 18 de marzo de 2015

Como hacer tamales nejos en hoja de platano

Esta es una receta auténtica, como la hacen la mayoría de mi familia, espero les guste.

INGREDIENTES

5 cuartillos de maíz
5 cuartillos de ceniza
2 puños de cal ( Lo que abarque la palma de la mano)
Agua ( la suficiente para tapar el maíz )
Hojas de plátano (Si son recién cortadas mucho mejor)

MODO DE PREPARACIÓN

Primero se cuela la ceniza en un colador grande para evitar que se vallan pedacitos de carbón o terroncitos del fogón o comal de donde se saco la ceniza.
Se pone en un bote o cubeta grande el maíz ya limpio a cocer con agua y la cal a fuego lento.

Se diluye la ceniza en agua y se agrega al bote donde se esta cociendo el maíz

Mover constantemente con una pala o cuchara de madera grande. (Para evitar que se pegue y se queme el maíz).
Después de media hora sacar un granito de maíz si este ya se le quita el corazoncito fácilmente y esta blandito ya se puede retirar del fuego el bote donde tenemos el maíz

Vaciar el maíz ya cocido en una (criba = una lámina agujereada, sujeta a un cerco de madera que se utiliza para limpiar el maíz). Si no tienen eso pueden utilizar un canasto o un colador grande y lavar muy bien el (Nixtamal = maíz ya cocido) hasta que no queden restos de ceniza, que quede blanco los granos.

NOTA:
De preferencia este procedimiento hacerse un día antes, para estos tamales y molerse al día siguiente.

Moler el nixtamal, una vez teniendo la masa se agrega sal al gusto y agua para amasarse tiene que quedar algo aguada no mucho solo lo suficiente para que se pueda manejar y no escurrirse por la hojas.

HACIENDO LOS TAMALES

Con unas tijeras, corta las hojas de plátano en rectángulos de 25 x lo que tengan de ancho las hojas; quítales la orilla gruesa con las tijeras, lávalas y escúrrelas muy bien. Para que estén manejables puedes ponerlas en el sol una media hora o pasarlas en agua caliente aunque también se puede poner en el comal caliente hasta que se ablanden y sea más fácil envolver.
Pon dos cucharadas de masa en cada hoja y extiéndela con los dedos mojados para que no se te pegue (coloca un traste con agua a un lado para meter la mano) y acomoda bien la masa. Envuélvelos y acomódalos en una vaporera, con suficiente agua abajo y la parrilla, y taparlos bien con hojas de plátano y un lienzo de cocina limpio o bolsa de plástico y luego la tapadera. Cuécelos durante 1 o 2 horas, contando desde que comienza a hervir en agua, puedes sacar un tamal y notar que la hoja este oscura y la masa se desprenda con facilidad de la hoja y no esté (chiclosa) o pegajosa la masa.
Y por ultimo a disfrutarlos con lo que quieras mole verde o chimpa ,mole rojo,con crema y queso fresco. Es algo laborioso un poco tardado pero bien vale la pena para disfrutar de estos ricos tamales.

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