Como hacer Tamales de elote

 Ingredientes:

6 elotes con todo y hojas
¼ de taza de leche
½ barrita de mantequilla (45 g)
1/8 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio
½ taza de azúcar
½ cucharadita de canela en polvo

Preparación:
1. Corta las mazorcas por el extremo más grueso, retira el elote y desgránalo. Remoja las hojas en agua caliente hasta que se suavicen.
2. En la licuadora vacía la leche y la mantequilla derretida, enciende el motor y agrega poco a poco los granos de elote hasta lograr una pasta homogénea.
3. Añade la sal, bicarbonato, azúcar y canela; licua hasta que todo esté integrado (si es necesario, vierte 2 o 3 cdas más de leche).
4. Escurre las hojas y ponlas dobles, agrega 1 cda de masa y dobla las hojas para envolver.
5. Acomoda los tamales en forma circular dentro de una vaporera y cocina a fuego medio de 45 minutos a 1 hora, o hasta que al abrir un tamal, la masa se despegue fácilmente de la hoja.

Como hacer tamales verdes

 Ingredientes:

1 kg de masa blanca para tortillas
1/2 lt del caldo donde se coció la carne
400 g de manteca de cerdo
1 1/2 cditas de polvo para hornear
1 cda de sal
50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas

*Relleno
750 g de tomates verdes pelados
1/2 taza de agua
1/2 taza de cilantro picado
1 cebolla mediana finamente picada
1 cda de manteca de cerdo
6 chiles serranos finamente picados
300 g de maciza de cerdo, cocida y deshebrada
Sal al gusto

Preparación:
Cuece los tomates en el agua con sal, hasta que estén suaves. Deja entibiar y licua con el cilantro.
Acitrona la cebolla en la manteca y agrega lo licuado, mezcla la carne y deja cocinar hasta que sazone y espese un poco.
Bate la masa blanca con el caldo, a mano, durante 20 minutos. Aparte, bate la manteca hasta esponjar e incorpórala a la masa. Sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner una bolita de masa en agua fría flote. Añade el polvo para hornear y la sal.
Unta 2 cdas de masa en el centro de cada hoja, distribúyela, vierte el relleno y cierra con la misma hoja.
Cuece los tamales en una tamalera, durante 45 minutos o hasta que la hoja se desprenda fácilmente. Déjalos reposar por lo menos 30 minutos.

Fuente: Mi libro de Recetas

Como hacer Tamales de rajas con salsa verde

 Ingredientes:

2 kg de harina para tamales
Hojas de maíz
1 lt de caldo de pollo
800 g de manteca de cerdo
Sal
2 cdas de polvo de hornear
Tomates verdes y Chiles verdes
1 pechuga de pollo deshebrada
Chiles jalapeños (partidos en rajas)
5 Jitomates picados
2 cebollas (1 de ellas cortada en rodajas)
Aceite
Queso oaxaca

Instrucciones:
1.- Lavar y remojar las hojas de tamal en agua fría.
2.- Poner a hervir en agua los chiles junto con los tomates. Licuarlos junto con agua, 1 cebolla y 1 diente de ajo
3.- Sazonar los jitomates y las cebollas en una sartén con poco aceite y sal, cubrir y bajar el fuego para que se sazone.
4.- En un recipiente agregar 800 g de la manteca y batir hasta que quede cremosa.
5.- Adicionar una porción de la harina y mezclar. Integrar la harina poco a poco.
6.- Adicionar las 2 cdas de polvo de hornear y batir.
7.- Dividir la mezcla.
8.-Adicionar sal y el caldo de pollo frío (aproximadamente 1 1/2 tazas). Batir.
9.- En una taza con agua agregar un poco de la masa, si flota quiere decir que ya está lista.
10.- Para los tamales de rajas con queso: Abrir la hoja y colocar una porción de la mezcla al centro, colocarle jitomate del que se sazonó junto con la cebolla, adicionar 1 o 2 rajas y el queso. Cerrar la hoja
11.- Para los tamales de salsa verde. Abrir la hoja y colocar una porción de la mezcla al centro, agregar la salsa verde, poner las hebras de pollo y cerrar.
12.- En una vaporera colocar suficiente agua y colocar hojas de tamal como cama.
13.- Acomodar los tamales y cubrirlos con una toallita de cocina, dejarlos a fugo durante 1 hora.
14.- Revisar la cocción de los tamales y listo.

Fuente: Mi libro de Recetas

Como hacer Tamales de puerco

 

Ingredientes:

1 kg de harina de maíz
300 g de manteca de puerco
1 cda de polvo para hornear
1 cda de carbonato
4 chiles anchos cocidos y sin piel
750 g de carne de pierna de puerco cocida y deshebrada
Sal al gusto
Caldo el necesario donde se coció la carne
1/2 kg de jitomates
1/2 kg de cebollas picadas finamente
Aceitunas picadas las necesarias
1 diente de ajo
1 pizca de comino
4 pimientas enteras
3 clavos de olor
Chiles jalapeños en rajas al gusto
1 lata de chícharos
4 zanahorias peladas y cortadas en juliana
4 papas peladas y cortadas en juliana
1 cda de consomé de pollo
Aceite el necesario
Hojas de tamal las necesarias

Procedimiento:
Licuar los clavos de olor, pimientas, ajo, comino y los chiles con su agua de cocimiento, colar y dejarlos pendientes en el aceite caliente. Acitrone la cebolla, añada los tomates cuando estén bien cocidos y desbaratados. Añada la carne, un poco de chile licuado, aceitunas y chiles en rajas jalapeños, deje sazonar muy bien y al final añada la zanahoria y las papas dejando que den un hervor, solamente para que se termine de cocer dentro del tamal. Forme una tortilla con la masa, rellene con el picadillo, y cierre la tortilla y póngala sobre una hoja de tamal, amárrelos en las puntas y cuézalo a vapor por 1 hora.

*Masa para tamal
En una cacerola ponga la harina de maíz, el polvo de hornear y carbonato, añada la manteca hasta que se ponga arenosa y esté bien impregnada, añada el caldo de la carne, el chile que reservó y amase para darle consistencia.
Nota: el caldo de la carne debe de estar bien sazonado para que no quede insípida la masa.

Fuente: Mi libro de Recetas

Cascalote árbol nativo de Tierra Caliente y sus cualidades medicinales

A este maravilloso árbol se le atribuyen diversas propiedades y beneficios. Su corteza y hojas tienen propiedades astringentes, las flores son buenas para tratar problemas del corazón, sus raíces actúan como antisépticos y ayudan a bajar el colesterol, por último sus frutos se usan para tratar la amigdalitis, además de tratar y prevenir el cáncer. Pero éstas son tan sólo algunas de las propiedades del cascalote, conoce un poco más este árbol americano con grandes beneficios y usos que puedes aprovechar en tu hogar.

Propiedades del cascalote

Todo el árbol es aprovechable, su madera es usada como combustible, pero sus hojas, raíces, flores y frutos tienen propiedades y beneficios para la salud que son usados desde hace cientos de años en la medicina tradicional americana.

Cicatrizante

Una infusión de raíces, corteza, hojas o frutos de cascalote alivia el dolor y acelera la cicatrización de heridas y quemaduras.

Anti-infeccioso

Haz buches con un zumo o infusión de los frutos de cascalote y mejorarás las llagas y posibles infecciones bucales. Lo mismo sucede con infecciones cutáneas. Es especialmente bueno para tratar las amígdalas.

Limpiador

Prepara un líquido limpiador para la zona íntima con una cucharadita de polvo de dividivi por cada litro de agua tibia. Reduce la irritación, previene hongos y elimina bacterias.

Desinflamante

No sólo ayuda a reducir la inflamación en heridas y quemaduras, sino que también puedes usar cascalote para la próstata. Es común que los hombres mayores de 50 años sufran prostatitis, que es la inflamación de la próstata de origen bacteriano o no. Lo cierto es que consumir infusión de cascalote es muy beneficioso para reducir este problema y sus molestias.

Tinte natural

Si tienes ganas de cambiar tu look prueba con el cascalote para pintar el cabello. Es perfecto si tienes el pelo claro y lo quieres oscurecer. Es una opción libre de químicos y otros productos que pueden arruinar tu cabello. Puedes preparar un tinte natural moliendo el cascalote y cocinándolo con agua hasta que quede una pasta oscura.

Anti-caída

Si notas que tu cabello está débil y comienza a caerse, es hora de hacer algo al respecto. Puedes preparar un shampoo para caída de cabello con cascalote. Es muy sencillo, agrega polvo de cascalote a tu champú común o bien prepara un champú casero y agrégale este polvo mágico.

Anti-hemorroidal

Si alguna vez la has sufrido ya sabes lo dolorosas que pueden ser las hemorroides. Una infusión de cascalote puede resultar una salvación para esos momentos de dolor y molestias.

Anti-cancerígeno

No es seguro afirmar que una planta cure el cáncer, pero se ha demostrado que podría tener efectos positivos tanto para prevenir como para curarlo.

Cómo usar cascalote

Ya conoces las propiedades y beneficios del cascalote, ahora debes aprender a usarlo, aquí encontrarás 2 recetas para comenzar a disfrutarlo.

Infusión dividivi

Especialmente indicada para reducir inflamación e infecciones. Bebe entre 3 y 5 tazas al día para comenzar a ver los resultados.

Ingredientes

•     1 litro de agua
•     10 frutos cascalote (también puedes usar sus hojas, corteza, raíces o bien combinarlos)

Procedimiento

Pon a hervir el agua, una vez que llegó a su punto de hervor agrega el cascalote. Deja que hierva durante unos minutos, luego apaga el fuego, tapa y deja reposar 20 minutos más. Puedes usarla fría para baños de asiento en caso de hemorroides, lavados íntimos o para gárgaras por infecciones y molestias bucales.

Pomada cascalote

Esta pomada puede ser usada en caso de heridas o quemaduras, reduce la inflamación y mejora la cicatrización. También es buena como tinte y para reducir la caspa (si tienes el cabello claro y no quieres cambiar su color no es recomendable que lo uses para eliminar la caspa).

Ingredientes

•     Un manojo de frutos cascalote
•     Agua (cantidad necesaria)

Procedimiento

Machaca los frutos cascalote en un mortero o como te parezca más cómodo. Luego pon en una olla a fuego lento, agrega un poco de agua y mezcla. Sigue agregando agua hasta que tome la consistencia de una pomada. Notarás que poco a poco va tomando una tonalidad más oscura. Luego de unos 10 a 15 minutos estará lista. Deja enfriar y usa como prefieras.

Fuente: Apatzingán y sus noticias a diario 

Barbacoa de conejo

Porciones: 4
Ingredientes:

• 2 conejos grandes
• 6 chiles anchos
• 6 chiles guajillos
• 10 granos de pimienta
• 15 pzas de cominos
• 1 cda de orégano
• 1 rajita de canela
• 3 dientes de ajo
• 6 cdas de aceite de maíz
• 10 hojas santas
• 20 hojas de aguacate
• 4 hojas de plátano, asadas y cortadas de 30x30 cm

 Para la salsa verde:

• 6 chiles serranos
• 6 tomates verdes
• 20 ramas de cilantro
• 1 k de tortillas

Instrucciones

Limpiar los conejos y cortar en piezas. Después tostar los chiles y retirar las semilla con un poco de agua. Asar y moler la pimienta, los cominos, el orégano, la canela y el ajo, agregar sal y pimienta. Unir el molido de chiles a las especias y freír todo con aceite. Con esta mezcla untar las piezas de conejo y dejar reposar durante 20 minutos. (Se puede preparar desde un día anterior para que el adobo penetre mejor; en este caso refrigerar).

Calentar el horno a 170°C y cubrir el conejo con las hojas de aguacate y las hojas santa; envolver en las hojas de plátano y meter al horno durante 45 minutos. Durante la cocción preparar la salsa: hervir y moler los chiles con los tomates y una pizca de sal; picar el cilantro y mezclar al final con el resto. Servir las piezas de barbacoa acompañadas con la salsa verde y tortillas calientes.

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