viernes, 22 de agosto de 2014

Barbacoa de conejo



Porciones: 4
Ingredientes:
  • 2 conejos grandes
  • 6 chiles anchos
  • 6 chiles guajillos
  • 10 granos de pimienta
  • 15 pzas de cominos
  • 1 cda de orégano
  • 1 rajita de canela
  • 3 dientes de ajo
  • 6 cdas de aceite de maíz
  • 10 hojas santas
  • 20 hojas de aguacate
  • 4 hojas de plátano, asadas y cortadas de 30x30 cm
 Para la salsa verde:
  • 6 chiles serranos
  • 6 tomates verdes
  • 20 ramas de cilantro
  • 1 k de tortillas
Instrucciones

Limpiar los conejos y cortar en piezas. Después tostar los chiles y retirar las semilla con un poco de agua. Asar y moler la pimienta, los cominos, el orégano, la canela y el ajo, agregar sal y pimienta. Unir el molido de chiles a las especias y freír todo con aceite. Con esta mezcla untar las piezas de conejo y dejar reposar durante 20 minutos. (Se puede preparar desde un día anterior para que el adobo penetre mejor; en este caso refrigerar).
Calentar el horno a 170°C y cubrir el conejo con las hojas de aguacate y las hojas santa; envolver en las hojas de plátano y meter al horno durante 45 minutos. Durante la cocción preparar la salsa: hervir y moler los chiles con los tomates y una pizca de sal; picar el cilantro y mezclar al final con el resto. Servir las piezas de barbacoa acompañadas con la salsa verde y tortillas calientes.

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