Ingredientes:
- 2 conejos grandes
- 6 chiles anchos
- 6 chiles guajillos
- 10 granos de pimienta
- 15 pzas de cominos
- 1 cda de orégano
- 1 rajita de canela
- 3 dientes de ajo
- 6 cdas de aceite de maíz
- 10 hojas santas
- 20 hojas de aguacate
- 4 hojas de plátano, asadas y cortadas de 30x30 cm
- 6 chiles serranos
- 6 tomates verdes
- 20 ramas de cilantro
- 1 k de tortillas
Limpiar los conejos y cortar en piezas. Después tostar los chiles y retirar las semilla con un poco de agua. Asar y moler la pimienta, los cominos, el orégano, la canela y el ajo, agregar sal y pimienta. Unir el molido de chiles a las especias y freír todo con aceite. Con esta mezcla untar las piezas de conejo y dejar reposar durante 20 minutos. (Se puede preparar desde un día anterior para que el adobo penetre mejor; en este caso refrigerar).
Calentar el horno a 170°C y cubrir el conejo con las hojas de aguacate y las hojas santa; envolver en las hojas de plátano y meter al horno durante 45 minutos. Durante la cocción preparar la salsa: hervir y moler los chiles con los tomates y una pizca de sal; picar el cilantro y mezclar al final con el resto. Servir las piezas de barbacoa acompañadas con la salsa verde y tortillas calientes.
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