jueves, 26 de noviembre de 2015

Receta del Pozole de camagua o de frijol

Hoy es un día tradicional en Guerrero...es jueves pozolero.
Sin duda, dentro de los muchos signos de identidad que existen en Guerrero, uno de los más grandes y de reconocimiento nacional es el pozole.
 
 En esta ocasión te presentamos uno de los cuatro tipos de pozole que se consumen en la zona centro del estado; el pozole de camagua. Este pozole nació entre la gente del campo, utilizando ingredientes básicos de su alimentación, es una mezcla de elote rebanado o desgranado, hervido junto con frijol negro y trozos de elote y epazote, actualmente se le agrega carne de cerdo o pollo (según el gusto de las personas) y se ha convertido en un platillo significativo de la gastronomía guerrerense.

Se le llama "camagua" al elote sazón o a punto de madurar, en las comunidades indígenas es la ultima cosecha de elotes antes de dejarlo secar. Pero también se puede elaborar con elotes tiernos ya que al ponerlo a hervir, desprende su dulce jugo y obtiene un sabor especial.

RECETA DE POZOLE DE FRIJOL

INGREDIENTES:
  • ½ Kilo de fríjol negro
  • 1 Docena de elotes tiernos y desgranados
  • 3 Elotes en trozos
  • 1 Kilo de carne de cerdo o pollo
  • Epazote
  • Oregano
  • Chile de árbol dorado o molido
  • Lima o limón agrio
  • Cebolla
  • Sal

PROCEDIMIENTO:

Se pone a cocer el frijol junto con el elote desgranado, los trozos de elote y la carne en suficiente agua, ya que empieza a hervir se agregan dos ramas de epazote y sal al gusto, para que se termine de cocer aproximadamente una hora más; una vez listo se sirve en platos hondos o cazuelas de barro. Ya en la mesa cada comensal sazonara a su gusto con los demás ingredientes: cebolla, limón, orégano y chile.

No olviden acompañarlo de su inseparable mezcal guerrerense.

¡BUEN PROVECHO