- 1 lata o bolsa grande de maíz pozolero 108 oz (3.06 Kg)
- 1 pollo completo (pueden usar puerco)
- 2 cabezas de ajo, mas 4 dientes de ajo
- 2 libras de tomatillos (aprox. 1 kg)
- 2 1/2 cebollas blancas medianas (dos cebollas para servir el pozole, media cebolla para la salsa)
- 1-3 chiles serranos
- 2 manojos grandes de cilantro
- 1/3 taza de pepitas (opcional)
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas soperas de sal
- 1 lechuga de bola
- 1 manojo de rábanos
- 2 aguacates
- 8-10 limones
- Oregano seco
- 1-2 bolsas de tostadas
Abre la lata o bolsa de maíz pozolero cuela y pon los granos de maíz en la olla mas grande que tengas, limpia el pollo, córtalo en piezas y agrégalo a la olla con el maíz, toma las dos cabezas de ajo completas límpialas y échalas a la olla y agrega sal, finalmente pon agua en la olla hasta que cubra todo. Cuando suelte el hervor baja la temperatura a fuego medio y deja cocinar por 45-55 minutos o hasta que el pollo esté cocido, saca el pollo, dejalo enfriar y desmenusalo despues lo regresas a la olla.
Mientras tanto prepara la salsa: (necesitarás dividir las cantidades en dos partes y molerlas separadamente ya que la cantidad es muy grande)
Muele en la licuadora hasta que todo se integre bien, los cuatro dientes de ajo pelados, media cebolla, las dos libras de tomatillos (pelados y enjuagados), chiles serranos (al gusto, uno le dará sabor, mas le dará picor), cilantro, pepitas, sal y el agua. Agrega la salsa al caldo con el maíz y deja hervir de 15-20 minutos en fuego bajo hasta que la salsa cambie de un color verde claro a un color verde militar. Prueba de sal. El caldo entonces estará listo para servirse.
Lo sirves con lechuga finamente cortada, limon, rabanitos, cebolla picada, aguacate, chile picado (opcional), espolvorear oregano y acompañas con tostadas!!
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