Como hacer los buñuelos

Los buñuelos son un platillo que no puede faltar en nuestras mesas para difrutar en familia ,con los amigos y que mejor con un chocolatito o atole de champurrado.

En fin los buñuelos son frituras de harina de trigo endulzadas con miel de piloncillo.
Son sencillos de preparar y a todos les gustan.

Ingredientes:

• 2 huevos
• 4 tazas de harina
• 2 cdas. de azúcar
• 2 cdas. de manteca
• 2 tazas de piloncillo
• Aceite para freír

Preparación:

Amasar la harina, azúcar, huevos y manteca. Amasarla hasta que esté perfectamente mezclada. Formar una bola de masa y dejarla reposar tapada con un trapo de cocina por lo menos 2 horas.

Para formar los buñuelos, hacer bolitas de masa de unos 3 cm de diámetro y estirarlas con un rodillo para formar un círculo. Para estirar se puede ayudar con tu rodilla cubierta con una servilleta. Freírlos en aceite bien caliente hasta que estén dorados. Para servirlos se pueden cubrir con azúcar y canela o bañarlos con miel de piloncillo.

 

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Como hacer capirotada

En la temporada de Semana Santa en Tierra Caliente, se acocustumbra comer Capirotada un platillo tipico de la region dado que son los dias en que las familias catolicas no comen carne.

El equipo de Soy de Tierra Caliente en Facebook, principalmente Pikona glez nos comparte la receta.

Ingredientes:

• Pan de tlapehuala
• Queso en polvo

Ingredientes para la miel:

• 2 piloncillos
• 2 rajas de canela
• Unas rebanadas de jitimate (Un jitomate)
• Rebanadas de cebolla (Media cebolla)
• 2 clavos de olor
• Agua

Preparacion:
Partes el pan en pedazos a lo largo, los pones a tostar en el comal.
Preparas la miel hirviendo en 1 litro de agua, los piloncillos, la canela, el jitomate, la cebolla y los clavos de olor. Que hierva hasta desbaratar el piloncillo y quede una concerba.

Ahí metes los panes ya tostados y los espolvoreas con queso en polvo.
Y estará lista...

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Como preparar Birria de Chivo

Margarita M.  nos dice como hacer una sabrosa birria de chivo, para disfrutarla con la familia, los amigos o para saborear la comida tipica de Tierra Caliente.

Cuentanos que tal te quedo la receta y si conoces otro modo de preparacion compartelo.

Ingredientes:

• ½ kilo de carne maciza de chivo
• ½ kilo de chamorro de chivo
• ½ kilo de costillas de chivo
• 2 chiles de árbol secos y despepitados
• 3 chiles anchos despepitados
• 2 chiles pasilla despepitados
• 3 dientes de ajo
• 5 pimientas gordas
• ¼ de cucharadita de tomillo
• ¼ de cucharadita de orégano
• ¼ de cucharadita de jengibre
• ½ cucharadita de ajonjolí
• Jugo de dos naranjas
• ¼ de taza de vinagre
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de mejorana

Para el caldillo:

• ¾ de kilo de jitomate asado
• ½ cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 cuharada de orégano
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 2 ½ litros de caldo de pollo

Tiempos:
Tiempo preparación: 30 minutos
Tiempo cocción: 32 minutos
Tiempo total: 1 hora & 2 minutos

Modo de preparación

Colocar en los chiles en agua muy caliente durante 10 minutos, para que se remojen; y luego licuanrlos junto con las especias, el jugo de las naranjas y el vinagre. El siguiente paso es colarlos añadirles sal al gusto.

Por otro lado, colocar la carne en una cazuela, bañarla con la salsa y dejar reposar minimo 30 minutos. Luego, colocar en el horno precalentado a 200° para que dore.

El caldillo: Moler el jitomate con la cebolla, el ajo y el orégano y colarlo. Sofreír en la manteca caliente hasta que esté bien sazonado el jitomate, añadir el caldo de pollo y se dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.

 

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Como hacer Pan Calentano

Aporte por Veronica Ocampo Estrada

• 1 Bulto de arina de 5 libras.
• 2 Tasas de azucar.
• 2 Tasasw de aceite o manteca.
• 3 Tasas de agua.
• 5 Huevos.
• 4 Sobres o cucharas de levadura.
• Canela molida al gusto.

Para el capote

• 1Tasa de arina
• 1Tasa de azucar.
• Aceite, el necesario.

Amasar los ingredientes por media hora muy fuerte, dejar reposar 30 minutos o segun se vea el pan, puede ser menos o mas, ponerle el capote y coserlo a 300 grados o 350 segun la estufa.

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Como preparar Mole verde de tierra caliente

Receta proporcionada por la Sra. Ofelia Moreno de Arcelia, Gro.

 

Ingredientes

• 1 pollo de rancho grande o comprar
• 1 kilo de pollo ( piezas surtidas)
• Nota: Se puede sustituir el pollo por carne de puerco si gusta, seria 1 kg de carne de puerco.
• 250 Kg Semilla o pepitas de calabaza pipiana con cascara o ya pelada
• 4 Dientes de Ajo
• 1 Cebolla
• Sal al gusto
• 2 - 3 Chile serrano verde ( opcional si quieren que este picante )
• 2 Ramitas de epazote
• 3 Tomates verdes
• 3 Cominitos (opcional)
• 2 Pimienta ( opcional)
• 1 Clavito de olor (opcional)

Procedimiento:

1. Se tuestan las semillas de pipían o calabaza en el comal, cuidando de que no se les vaya a quemar y se dejan enfriar .
2. En un molino de mano se muele las semillas de calabaza hasta formar una pasta bien remolida.
3. Si no tienen molino molerlas en un procesador de alimentos o en una licuadora.
4. Mientras se hace lo anterior, se puede poner la carne (de Puerco o de Pollo) para aprovechar el tiempo.
5. Se ponen a cocer las piezas de pollo previamente ya muy bien lavadas con 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo y un poco de sal y suficiente agua.
6. Nota: Si es carne de cerdo primero se coce con un poco de agua y sal y luego se fríe.
7. Una vez cocida la carne de pollo se aparta el caldo.
8. Se bate la pasta de semilla molida con el caldo donde se coció el pollo, cuidando que no quede muy aguada y si es puerco se usa agua.
9. En una cazuela de barro con un poco de aceite o manteca y un pedacito de cebolla se frie el mole o la pasta que se preparo con el caldo y se deja a fuego lento.
10. Se vacian la carne de pollo o de puerco y se menea constantemente para que no se pegue o queme el mole.
11. Asar los tomates y chiles verdes.
12. En un molcajete o licuadora molerlos.
13. Comino, pimienta y clavo y la 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, ramita de epazote, los chiles serranos y tomates verdes previamente asados en el comal.
14. Ya que se tienen los ingredientes licuados o molidos se procede a colar con una coladera, y se vacía a la cazuela donde se esta cociendo el mole, seguir moviendo lentamente para evitar que se pegue, queme o se vaya a cortar ya que comienza a hervir se agrega una ramita de epazote, (opcional) porque ya se molió una ramita junto con los demás ingredientes, así que se los dejo a su gusto.
15. Cocinar 20-30 minutos si ven que esta muy espeso agreguen mas caldo de pollo.
16. Truco: Cuando el mole se está cosiendo se va rociando agua con la mano. Para evitar que se corte .

Y bien a disfrutar se su rico mole con tamales nejos. Provecho!

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Receta de las gorditas de manteca

Hice 8 gorditas y me sobro masa como para otras 8. El chile fue suficiente para las 8, si usted piensa hacer 15 gordas, solamente haga una porcion mas grande de chile en el cajete.

Porcion: 15 gordas

Ingredientes :

• 3 tomates rojos
• 5 chiles verdes
• Sal
• Harina

MASECA

• Aceite (de preferencia)
• Agua
• Queso fresco (una libra)

Preparacion :

1. Hervir chiles verdes junto con tomates rojos para hacer el chile en el cajete.
2. Moler en el cajete chiles y tomates (al gusto), si esta muy picoso moler otro tomate y agregar sal al gusto.
3. Agregar agua al chile (al gusto.) Dependiendo si quiere el chile aguado o no.
4. En un traste de tamaño mediano, hechar media copa de harina.
5. Agregar al traste 3 copas de MASECA.
6. Agregar sal, ¾ de una cuchara guisera.
7. ½ copa de aceite. (si se aguada la masa, hechar mas masa para que quede bien.)
8. Empezar a amasar la masa con las manos.
9. Para acabar de amasar la masa, hay que hechar agua (lo necesario, 2 a 3 copas.) Y continuar amasando.
10. La masa quedara al gusto de uno. Hay gente que le gusta aguada.
11. Probar la masa, si hace falta sal, agregar mas y terminar de amasar.
12. Usar una tortillra para aplanar masa, o puede usar las manos.
13. En papel de tortillera, empieze a aplanar la masa en forma de rueda, a tamaño preferido.
14. Despegar muy lentamente la masa de el papel, y cocer en comal.
15. Cocer masa en comal hasta que quede cocida por los 2 lados.
16. Ya que este cocida la gordita de los 2 lados, hechar un poco de chile arriba de la gorda.
17. Desboronar queso fresco encima de la gorda.
18. Agregar un poco mas de chile al gusto. Y a Disfrutar !!

 

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Gastronomía de Tierra Caliente: Mole Verde con Tamales Nejos

Mole verde acompañado con un tamal nejo.

El mole verde es uno de los platillos más representativos de Tierra Caliente, acompañados de uno sabrosos “tamales nejos” envueltos en hojas de plátano y mezclados con “shinula” que hace que se forme la coloración roja y da sazón al tamal, además que van cocidos con ramas de cirián dentro de un tambo.

Los mercados locales y fondas ofrecen a diario este rico guisado que es de los más demandados debido a su exquisito sabor. En las fiestas familiares y convivencias sociales nunca puede faltar. Se recomienda acompañar el mole con un chile verde serrano. 

Señoras calentanas elaborando tamales nejos para una boda en San Miguel Tecomatlán, Guerrero. Municipio de Tlalchapa.

RECETA DEL MOLE VERDE

Ingredientes:

• Carne de puerco o de pollo.
• Semilla de calabaza pipiana.
• Ajo.
• Cebolla.
• Sal.
• Chile.
• Epazote.

NOTA: Se puede preparar un pollo entero con medio kilo de mole o la misma cantidad de carne de puerco para un kilo de mole.

Modo de preparación:

1. Se muele la semilla de calabaza pipiana, pero antes de eso se ponen las semillas en el comal bien caliente.
2. Se dejan secar para después molerlas en el molino o licuadora. Mientras se hace lo anterior, se puede poner la carne (de puerco o de pollo) a cocer.
3. Ya que se ha cocido la carne, se bate el mole con el caldo de la carne. Después se le agregan las piezas del pollo o del puerco y se procede con la cocción del mole en un olla de barro (sabe más sabroso el mole) o en un recipiente que uno guste.
4. Se puede usar leña (cocerse por este medio el guisado sabe más sabroso), gas o una parrilla eléctrica para cocer los ingredientes. Se menea constantemente para que no se pegue.
5. Ahora es tiempo para agregarle los otros condimentos, que son los siguientes:
   Unos trocitos de cebolla, unos dientes de ajo.
6. Todo los ingredientes se cuecen aproximadamente durante dos horas, también se le agrega unas ramitas de epazote para darle un mejor sabor. Cuando el mole se está cociendo se va rociando agua con la mano.

Fuente: Tierra Caliente Gro.

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Preparar Atole de tamarindo - Receta de Tierra Caliente

Aprovechar la fruta de nuestra región calentana en la gastronomía es lo mejor. 

Ingredientes para 12 porciones: 

• 1 taza de pulpa de tamarindo, comercial o casera
• 1 taza de masa de maíz
• 2 litros de agua
• 1 raja de canela
• 1 taza de piloncillo, en trozos pequeños

Preparación:

1. En una olla grande desbarata la masa de maíz con el agua, hirviéndola a fuego medio con la canela y el piloncillo en trocitos. Cuando suelte el primer hervor, añade la pulpa, baja el fuego y deja cocer 15 minutos sin dejar de menear.
2. Si necesita más dulce, agrega azúcar, pero ten mucho cuidado pues la pulpa comercial ya viene endulzada.
3. Sirve este atole caliente.

Nota:

Para preparar la pulpa de tamarindo, debes hervir los tamarindos hasta que queden bien suaves, limpiar de cáscaras y semillas y licuar con la menor cantidad de agua posible.

Receta 2:

Atole de tamarindo con agua

Ingredientes

Porciones: 10

• 2 litros de agua
• 1 taza de masa de maíz para tortillas
• 300 gramos de tamarindo
• Azúcar, al gusto
• 1 rama de canela

Modo de preparación

Preparación:30 mins

1. Licua la masa de maíz con el agua hasta que se haya desbaratado o desleído completamente. Vierte dentro de una olla y deja que hierva.
2. Mientras, pela y limpia los tamarindos, luego hiérvelos hasta que estén suaves y la pulpa se haya desprendido de las semillas. Pasa el tamarindo por un calador para obtener la pulpa. Desecha las semillas.
3. Agrega 1 taza de pulpa de tamarindo a la olla con la masa y endulza con azúcar al gusto. Deja que hierva hasta que la masa se haya cocido perfectamente y el mole esté espeso.

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Preparación del Pollo en nata

Doña Cristina en Paso de Arena, Gro nos muestra como hacer un rico pollo en nata (crema) de la Tierra Caliente en el estado de Guerrero.

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Combas - Receta

Combas

Las combas ( Phaseolus vulgaris), son semillas derivadas de la familia del frijol, especie nativa de América de la cual se derivan cincuenta especies aproximadamente y en cada región tiene su nombre en especifico, en la región de Tierra Caliente del estado de Guerrero, son conocidas con el nombre de Combas.

Es uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; ha formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentra entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas. El frijol común empezó a cultivarse hace aproximadamente 7000 años A.C. en el sur de México y Guatemala. En México, los nativos cultivaron los frijoles blancos, negros y todas las demás variedades de color. También semillas pequeñas y semillas grandes.

Las combas existen algunos factores tóxicos, pero esa toxicidad sólo se presenta cuando están crudos, ya que con la cocción se destruyen estos factores. Producen flatulencia.

Epazote

Las Combas poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales.

Preparación de las combas - Estilo Tierra Caliente

1. Para tomar la medida respecto a la porción de combas, se tomara una taza llena.
2. En una olla, agregar tres tazas con agua.
3. Agregar sal al gusto, un pedazo de cebolla y un chorito de aceite ( Este ultimo ayuda a que aflojen mas rápido las combas)
4. En caso que la olla no sea express, como tip agregar media taza de agua fría, cuando estén hirviendo las combas, este proceso ayuda a que estén mas rápido.
5. Tiempo de cocción 1 hora y 30 minutos aproximadamente.( Se verifica cuando ya la comba se puede presionar con los dedos y se ve cocida)
6.  Después de hervir y verificar que ya estén cocidas, se dejan reposar un momento para que baje la temperatura y se machacan o trituran con una taza. 
7. Posteriormente en una olla a fuego lento, se agrega un chorro aceite o de preferencia manteca de cerdo, se agrega un pedazo de cebolla y se dora uno segundos.
8. Ahora se agregan las combas trituradas y con el caldo que sobro de hervirlas se agrega un poco y se revuelve, para que hiervan.
9. Para finalizar, ya hirviendo se agrega una rama de epazote, le da un sabor campirano.
10. Tiempo de cocción 15 minutos.

Otras publicaciones:

• Flores de Tierra Caliente
• Municipios del Estado de Guerrero
• Gastronomia - Olores, sabores y colores de Tierra Caliente
• Frutas - Olores, sabores y colores de Tierra Caliente
• Grandes mujeres calentanas

Bibliografía:

• Phaseolus vulgaris - http://es.wikipedia.org/wiki/Frijol

Frijoles puercos - Comida típica de la región tierra caliente

Por que Tierra Caliente es cultura y tradiciones.

No podía faltar lo mas representante de nuestra región, que se usa en fiestas como bodas, quince años, etc., lo mejor de nuestra tierra caliente, que sabrosos frijoles puercos, ir a la región calentana y no probarlos es como no ir a tierra caliente.

Espero les agrade este video sobre la preparación de los frijoles puercos:

Gracias el Dr. Víctor Mora por compartir excelentes videos.

Otras publicaciones:

• Imágenes de Nuestra Tierra Caliente,Guerrero.
• Paso de arena, Guerrero
• Fotografías de Pineda, Guerrero
• Regionalismos en Tierra Caliente
• Glorieta a los Héroes, Cd. Altamirano

Dulce de Chumata - Comida típica de Tierra Caliente Guerrero

Aprovechando la temporada en nuestra región calentana de guerrero cuando hay ciruelas, una fruta muy sabrosa. Comparto con ustedes esta rica comida que se prepara con la ciruela de la región, para saborearla con baso con leche.

Les comparto esta rica comida de la región de Tierra Caliente “Chumata”:

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• Tierra Caliente – A mi Tlapehuala
• Flores de Tierra Caliente
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• Comunidades del municipio de Coyuca de catalán
• Película El rebozo de soledad