Soy de Tierra Caliente

lunes, 25 de agosto de 2014

Cuaulote

Mucha gente en Tierra Caliente conoce estos frutos como “Toritos” o “Bolas de Cualote”, varios usuarios lo han probado seco, se muerde y tiene un sabor agradable muy dulce aunque suele ser un poco difíciles de masticar debido a su rigidez y sus picos, su nombre cientifico Guazuma ulmifolia.

Es un árbol de porte bajo y muy ramificado que puede alcanzar hasta 20 m de altura, con un tronco de 30 a 60 cm de diámetro recubierto de corteza gris. Savia incolora, mucilaginosa. Las hojasson simples, alternas, con estípulas, con la base asimétrica subcordada con pecíolos cortos, aovadas u oblongas, aserradas, de 6 a 12 cm de largo y con el ápice agudo. Produce florespequeñas agrupadas en inflorescencias axilares y cortamente estipitadas; tiene 5 pétalos de color blanco-amarillento. El fruto es un cápsula subglobosa o elipsoidea, negro-purpúrea al madurar y con la superficie muricada.

USOS MEDICINALES

Se emplea para tratar las quemaduras provocadas por el guao. La de cocción se ha empleado contra las hemorroides, atribuyéndosele propiedades emolientes y astringentes; también se utiliza para tratar contusiones y golpes, como diurético yantigripal.

La ingesta de grandes cantidades de diferentes partes de la planta pueden provocar náuseas, vómitos y diarreas.

Se utiliza también en el embellecimiento del pelo y para evitar su caída.

El cocimiento de frutos se usa para tratar diarrea, resfriados, y problemas renales. La infusión y cocimiento de corteza se usa para tratar malaria, sífilis, calvicie, gonorrea, fracturas, elefantitis y afecciones respiratorias (gripe, tos, sarampión).

Las hojas se usan para tratar afecciones del hígado y riñones, asma, bronquitis, fiebre y gonorrea.

Fuente: Wikipedia.

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domingo, 24 de agosto de 2014

Cajitas de Arroz de Teloloapan

Primer Receta

1kg. harina de arroz
De preferencia moler el arroz hasta obtener la harina.
250grs de manteca de cerdo
13 huevos
400grs de mantequilla
600 grs de azúcar
1 cdita de royal
1 pizca de canela en polvo
5 cucharaditas de queso de cincho en polvo ( opcional )
15 -20 cajitas de papel estraza

Preparación:

Cernir todos los ingredientes secos. acremar la mantequilla y la manteca cuando este suave agregar el azucar y batir hasta que se diluya y enseguida el queso, incorporar la harina y los huevos alternandolos . batir hasta obtener una mezcla ligera.
vaciar en cajitas de papel hasta 3/4 de su capacidad, colocar en charolas y hornear por 35 min. a 230 grados c.

Receta enviada por Cora Zulamita, gracias!!!

Segunda receta

Ingredientes:

1000 gramos de harina de arroz
500 azúcar
500 manteca
500 mantequilla sin sal
15 huevos
1 cucharada de royal
1 pizca de canela en polvo
1 cucharadita de vainilla ( opcional)
Cajitas de papel estraza

Procedimiento:

Batir la mantequilla y manteca, agregar el azúcar y dejar que se integre muy bien.
Agregar los huevos 1 por 1 a la mezcla anterior y seguir batiendo .
Agregar la harina previamente cernida con el polvo de hornear y la canela, hasta que se forme una mezcla.
Vaciar en los moldes y hornear a 180 grados centígrados =350 Fahrenheit por 25 a 30 minutos.

Receta enviada por Lidia Perez S. De Arcelia Gro. Gracias!!

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sábado, 23 de agosto de 2014

Como hacer Leche Dura o Dulce de Leche

Ingredientes para hacer Leche dura o Dulce de Leche casero

1 litro de leche
2 tazas de azúcar
Esencia de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
Una cuchara de madera
Una olla o cacerola anti adherente

Colocamos la olla en un fuego suave, y vamos agregando poco a poco el azúcar mientras revolvemos con una cuchara de madera.
Una vez bien mezclada el azúcar, agregar la esencia de vainilla. Una vez que rompió el hervor, se debe agregar el bicarbonato.
Remover constantemente sin detenerse hasta que la mezcla tome el color y consistencia deseado. Antes de apagar el fuego, poner una pequeña cantidad (una cucharadita) del dulce de leche caliente en un platito, esperar que se enfríe y probar si tiene el espesor similar al que queremos conseguir.
Una vez que la mezcla esté, se debe apagar el fuego y dejar enfriar. Una vez tibio, se puede pasar a otro recipiente más cómodo. Esperar a que enfríe bien.

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viernes, 22 de agosto de 2014

Barbacoa de conejo

Porciones: 4
Ingredientes:

2 conejos grandes
6 chiles anchos
6 chiles guajillos
10 granos de pimienta
15 pzas de cominos
1 cda de orégano
1 rajita de canela
3 dientes de ajo
6 cdas de aceite de maíz
10 hojas santas
20 hojas de aguacate
4 hojas de plátano, asadas y cortadas de 30x30 cm

Para la salsa verde:

6 chiles serranos
6 tomates verdes
20 ramas de cilantro
1 k de tortillas

Instrucciones

Limpiar los conejos y cortar en piezas. Después tostar los chiles y retirar las semilla con un poco de agua. Asar y moler la pimienta, los cominos, el orégano, la canela y el ajo, agregar sal y pimienta. Unir el molido de chiles a las especias y freír todo con aceite. Con esta mezcla untar las piezas de conejo y dejar reposar durante 20 minutos. (Se puede preparar desde un día anterior para que el adobo penetre mejor; en este caso refrigerar).

Calentar el horno a 170°C y cubrir el conejo con las hojas de aguacate y las hojas santa; envolver en las hojas de plátano y meter al horno durante 45 minutos. Durante la cocción preparar la salsa: hervir y moler los chiles con los tomates y una pizca de sal; picar el cilantro y mezclar al final con el resto. Servir las piezas de barbacoa acompañadas con la salsa verde y tortillas calientes.

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jueves, 21 de agosto de 2014

Como hacer Chilate

Ingredientes para Chilate:

2 tazas o 400 gr. de cacao
2 tazas o 400 gr. de arroz
3 rajas de canela
1 pieza de piloncillo o sustituir por azucar
Agua necesaria

Cómo hacer Chilate paso a paso:

Tostar el cacao y pelarlo.
Remojar el arroz con la canela y los cacos ya pelados.
Disolver el piloncillo en agua caliente (suficiente para hacer un almíbar) y verter en una olla. Reservar.
Moler el remojo, y colar 3 veces.
Ya colado, añadir al piloncillo.
Agregar hielo

Ingredientes:

Una taza y media de arroz
Agua
Azúcar al gusto
Canela al gusto
Medio kilo de cacao molido
Hielo
Colador y jarras necesarias para verter el líquido.
Leche (opcional)

Procedimiento

Previamente se pone el arroz a remojar en un trasto sin asarse, y se procede a desgranar la bellota del cacao.
Se desgrana la bellota de cacao entero dejando la semilla del cacao, este en un asador precalentado se procede dorar, asar o tostar el cacao a fuego lento asta adquirir un color rojizo el cual pueda ser quebrado al tacto, o con los dientes sin dificultad.
Después de tostado o asado, en un molino de mano se procede a pulverizar o moler, asta dejar un polvo fino según el procedimiento para hacer el chocolate, se le agrega la canela previamente molida a mano.
Una vez remojado el arroz se saca del trasto y se remuele en el molino asta dejar una pasta bien fina, agregar agua según se necesite, una vez molidos los tres ingredientes principales (el cacao, el arroz y la canela) se revuelve en una jarra o bote de aguas frescas bien mezclados, ya revueltos en agua se procede a colar, dejando solamente el agua o liquido.
Se agrega la azúcar o endulzante preferido fino o molido, se pone hielo al gusto este puede ser molido o en cubos, asegurarse de no quedar residuos de pasta de los ingredientes, sino solo el agua,.
Por ultimo para que el sabor de los granos molidos no se asiente y pierda su sabor, se debe revolver constantemente, el liquido debe ser espumoso, este efecto se crea sirviendo el chilate desde cierta altura, provecho.

Trucos y consejos

Para una forma rápida de este chilate puede comprarse la cocoa ya molida, así como el azúcar, el arroz y la canela molidos, estos se pueden encontrar en las tiendas, para la persona de hábitos alimenticios consientes existen marcas de todos estos productos de forma orgánica, y endulzantes naturales químicamente no procesados.

Esta receta puede variar en su grado de dificultad, puesto que existe dos formas de prepararla, la forma original que comienza desde el primer proceso de desgranado del cacao, o la forma moderna y fácil de comprar los productos de antemano procesados, reduciendo considerablemente el tiempo de manufactura.

Se puede tomar bien frío. Para que salga espumoso se licúa con el hielo. Se puede tomar con cualquier comida.

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miércoles, 20 de agosto de 2014

Como hacer tacos de canasta

Lo primero es preparar la canasta: Para eso la canasta primero tiene que estar forrada de papel de estraza o papel cartón, posteriormente se le pone plástico todo lo pueden ir pegando con tape para que no se mueva, también es bueno tener a la mano unas toallas muchos usan telas de mantel yo uso las toallas porque guardan mas el calor.

Bueno después de eso vamos a usar 2 bolsas de las negras para basura mientras mas gruesas estén mejor, vamos a meter una dentro de otra y las ponemos como fondo en nuestra canasta y también le pondremos unas cuantos pliegos de papel de estraza así ya tendremos lista la canasta para nuestros tacos.

PREPARACIÓN DE LOS GUISADOS :
Para 100 tacos se usa 500 gramos de chicharrón prensado (si no encuentran entonces usen chicharrón de res) y 100 gramos de chicharrón seco, un kilo de tomatillo o tomate verde, cebolla, sal, ajo al gusto y unos tres chiles jalapeños solo para darle sabor, el chicharrón prensado tiene que estar finamente picado y el chicharrón seco tiene que estar hecho polvo cuando este hirviendo la salsa verde se agregan los dos tipos de chicharrón y se deja espesar y así hirviendo se coloca en las tortillas de los tacos.

Para los de mole verde:

Se usa un vaso de mole verde doña maría,o cualquier mole de su preferencia, se sazona como dice la receta yo les recomiendo le pongan un poco de pimienta con limón ya viene en polvo y así preparada, aquí se usa carne deshebrada de res se compra medio kilo de falda.

Se pone a hervir la carne por separado con una cebolla, knor zuiza y ablandador de carne. el mole se hace en una cazuela ya que este la carne lista y el mole hirviendo poner la carne junto con el mole una ves deshebrada.

Para los de papa con chorizo:

Se compran 2 kilos de papa y medio de longaniza de res, las papas se cosen primero, la

longaniza la fríen bien y después la juntan con las papas para molerlas así quedan de color rojizo las papas y con muy buen sabor también tiene que estar muy caliente este guisado una ves que estén las papas y la longaniza se fríen en aceite de maíz.

Tengo que recordarles que todos los guisados tienen que estar con mucho aceite de maíz para que tomen un color rojizo tiene que hervir el aceite de maíz con 5 chiles guajillos de los que no pican solo dan color así tendrán un aceite color rojo y con sabor se usan para cada guisado hasta un litro cada uno, les recomiendo que el aceite de la canasta lo tenga aparte ya que ahí usaremos un litro de la manera que ya les dije con el color y el sabor del Chile guajillo.

Procedimiento una ves que tengan los guizados listos las tortillas tienen que ser recien hechas para que asi no se rompan, van a dividir en tres su canasta para asi poner en cada lado un guisado recuerden que abajo le tiene que poner una cucharada grande de aceite antes de poner los tacos y tambien podemos ponerle una cama de aros de cebolla crudos ya que con el calor se coceran y quedan ricos, en cada cama que pongamos de tacos tenemos que hacer la misma operacion de ponerles mas aceite y cebollas no se preocupen de que queden muy grasoso ya que el aceite se va al fondo y los tacos quedan semi fritos por su propio calor ya que se terminen los guisados cierran las bolsas en las que estan metidos la primera bolsa la cierran bieny le ponen mas toallas cuando cierren la segunda bolsa le ponen el resto de las toallas encima y asi dejan su canasta durante una hora y despues a disfrutar sus tacos.

PARA LA SALSA

Un kilo de tomate verde, chile verde el necesario, sal y ajo al gusto, para que la salsa quede muy rica se pone a hervir primero los tomates verdes junto con los chiles y ademas le ponemos unas 3 cascaras del tomate que pelamos eso le dara un buen sabor ya que esten hervidos los pasamos a la licuadora le agregamos un diente de ajo sal al gusto media cebolla le agregan una cucharita de knoor zuiza lo licuan que quede bien fino y por otra parte pican cilantro un poco grueso apagan la licuadora y le ponen el cilantro le dan un piquetito a la licuadora con la salsa y el cilantro aparte ponen a calentar aceite de maiz si tienes aun del que tiene color mejor si no con solo el aceite de maiz basta ya que este muy caliente el aceite viertes sobre de el la salsa y esperas que suelte el primer hervor y si gustas le puedes agrerar posteriormente trozos de cebolla a la salsa y listo queda su salsa original para tacos de canasta.

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martes, 19 de agosto de 2014

Aniversario luctuoso del general Luis Pinzón

Un 10 de junio de 1863 muere en la cuadrilla de Corral Falso, municipio de Atoyac, Guerrero, el general Luis Pinzón. Nacido en el puerto de Acapulco, en 1792, Pinzón se unió a Morelos en 1810. También militó bajo las órdenes de Galeana y de don Julián de Ávila. De 1814 a 1821 estuvo a las órdenes de Vicente Guerrero, con quien alcanzó el grado de coronel. Pinzón fue uno de los más fieles seguidores de Guerrero. Después de la Consumación de la Independencia, siguió en la milicia, donde alcanzó el grado de general el 21 de mayo de 1842.

Por Offir Damian Jaimes

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