Soy de Tierra Caliente: gastronomia

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lunes, 16 de marzo de 2015

Como hacer Enchiladas rojas estilo Tierra Caliente

Receta estilo tierra caliente, aunque la mejor receta es la de mama o de la señora del puesto de la esquina!!

Ingredientes:

1 Pollo en piezas (guilotas opcional)
20 Chiles guajillo secos
Tortillas
Ajo al gusto
Oregano al gusto
Pimienta al gusto
Clavo al gusto
Cominos al gusto
3 Jitomates rojos
1 cebolla
Aceite o manteca
Col
Queso, crema, frijoles, aguacate y chiles en vinagre

Preparación del caldo de pollo:

Lavar las piezas del pollo y ponerlas a hervir con sal y rebanadas de cebolla.
Moler en el molcajete o licuadora, dos jitomates, ajo, cominos y poco orégano con el caldo del pollo.
Poner poco aceite a calentar y freír un poco todo lo que licuaste.
Ya guisada esa salsita de tomate ponla en el pollo y dejar hervir el caldo.

Preparación de la salsa roja:

Quitarle las semillas a los chiles y dejarlos remojar.
Licuarlos con ajo, orégano, pimienta, clavo y sal con poca agua y colarla para que no quede muy espesa la salsa

Preparación de las enchiladas:

Calentar un comal y ponerle aceite o manteca según su preferencia
Meter la tortilla a la salsa roja y ponerla en el comal, voltearla hasta que quede cosida la enchilada es opcional dejarlas aguaditas o muy doradas depende del gusto de cada quien.
Ponerles queso o frijoles y doblarlas.
Prepararlas con crema o nata(jocoque), col, chiles en vinagre, queso, aguacate, cebolla, tomate, todo lo que gusten ponerle es opcional.
Pueden ponerle la pieza del pollo que gusten y caldo.
Pueden meter las piezas de pollo a la salsa roja y freírlas si quieren el pollo dorado.

Espero les guste la receta, dado que cada persona tiene sus propios ingrediente y si alguien tiene su propia receta compartanla!!

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viernes, 28 de noviembre de 2014

Como hacer Atole de tamarindo

Primer receta

Que ingredientes lleva:

12 porciones:

1 taza de pulpa de tamarindo, comercial o casera
1 taza de masa de maíz
2 litros de agua
1 raja de canela
1 taza de piloncillo, en trozos pequeños

Como se prepara:

En una olla grande desbarata la masa de maíz con el agua, hiérvela a fuego medio con la canela y el piloncillo en trocitos. Cuando suelte el primer hervor, añade la pulpa, baja el fuego y deja cocer 15 minutos sin dejar de menear.
Si necesita más dulce, agrega azúcar, pero ten mucho cuidado pues la pulpa comercial ya viene endulzada.
Sirve este atole caliente.

Nota:
Para preparar la pulpa de tamarindo, debes hervir los tamarindos hasta que queden bien suaves, limpiar de cáscaras y semillas y licuar con la menor cantidad de agua posible.

Receta número 2
Atole de tamarindo con agua
Ingredientes

Porciones: 10
2 litros de agua
1 taza de masa de maíz para tortillas
300 gramos de tamarindo
Azúcar, al gusto
1 rama de canela

Modo de preparación

Preparación:30 mins

Licua la masa de maíz con el agua hasta que se haya desbaratado o desleído completamente. Vierte dentro de una olla y deja que hierva.
Mientras, pela y limpia los tamarindos, luego hiérvelos hasta que estén suaves y la pulpa se haya desprendido de las semillas. Pasa el tamarindo por un calador para obtener la pulpa. Desecha las semillas.
Agrega 1 taza de pulpa de tamarindo a la olla con la masa y endulza con azúcar al gusto. Deja que hierva hasta que la masa se haya cocido perfectamente y el mole esté espeso.

Receta numero 3
Atole de tamarindo

Porciones:4
Tiempo: 20 Minutos
Ingredientes

5 tazas de agua
4 vainas de tamarindo
1 vara de canela
6 cucharadas de azúcar morena
4 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
2 cucharadas de leche evaporada

Utensilios

Tijeras
Tazón
Olla honda mediana
Estufa
Cuchara
Pinza
Licuadora
Colador

Preparación:

Poner a hervir cuatro tazas de agua con la canela. Disolver la maicena en la taza de agua restante.
Mientras hierve el agua con canela, retirar la cáscara de las vainas de tamarindo. Con ayuda de una tijera, cortar las vainas para retirar la pulpa y descartar las semillas y las hebras.
Retirar la canela del agua hirviendo y descartarla. Tomar una taza de agua caliente de la olla y poner a remojar la pulpa en esa agua un par de minutos. Licuar la pulpa de tamarindo.
Colar la pulpa molida hacia la olla con el agua hirviendo. Añadir el azúcar y continuar hirviendo un par de minutos más sin dejar de revolver.
Agregar poco a poco la maicena previamente disuelta en agua a la olla con el tamarindo hirviendo, mezclando constantemente para que no se formen grumos. Dejar hervir 5 a 10 minutos más hasta que el atole espese.
Añadir la leche y dejar hervir un minuto más.

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viernes, 19 de septiembre de 2014

Como hacer Aporreado calentano

Ingredientes para 4 ó 5 porciones:

8 huevos batidos
2 bistec de cecina (carne oreada, seca) o bien pueden ser bistés de res previamente sofritas en poco de manteca de puerco,o sustituir por aceite de maíz y posteriormente desmenuzada
sal al gusto
2 jitomates o tomates verdes si prefieren el aporreado en salsa verde.
2 dientes de ajo
Pimienta
cominos (Opcional)
1/4 de cebolla
1 manojito de cilantro (Opcional) hay quienes no le ponen cilantro.
6 chiles serranos o cuaresmeños, llamados también jalapeños

Método: En una sartén se saltea nuevamente la cecina y desmenuzada en suficiente aceite de maíz, posteriormente se le agregan los huevos batidos, que son sazonados previamente con sal y pimienta, se revuelve todo a fin de que termine de cocer. Se reserva en la sartén.

Aparte se elabora la salsa de la siguiente manera: Se hierven los tomates y los chiles o bien asados al gusto e cada cual, si es asado, se le quita la piel a los tomates y se procede a licuar. Se licúan los jitomates, los chiles, los dientes de ajo,cominos si gustan ponerle y la cebolla con suficiente agua, ya licuados se agrega el cilantro picado ala salsa. (Es opcional usar una licuadora, ya que en guerrero la mayoria usan molcajete para prepar la salsa)

Ya está lista la salsa. Se agrega ésta a los huevos revueltos (o enteros) con la cecina, que se reservaron en la sartén, se sazona la salsa con sal y pimienta y un poco de caldo de pollo en polvo esto es al gusto de cada quíen,se puede omitir y solo dejarlo con el sabor que ya la carne y demas ingredientes han de soltar al hervir.
Se deja que hierva la salsa con los huevos revueltos con la cecina para que se incorporen los sabores, se puede acompañar con frijoles y arroz y unas tortillas calientitas ,y a comer se ha dicho! buen provecho.

Espero sea de su gusto esta receta,los ingredientes ,cantidades es al gusto de cada quién ,cada persona tiene su propio sazón y gracias por las observaciones todo es para mejorar.

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jueves, 18 de septiembre de 2014

Como hacer Gorditas de maíz

Maíz seco 1 cuartillo (equivale a 2 litros, o más o menos 1.5 kilos)
polvo para hornear 1 cucharada sopera copeteada (equivale a dos cucharadas rasas de medida)
canela molida 1 cucharada cafetera copeteada (equivale a 2 cucharaditas rasas de medida)
manteca 125 gramos
mantequilla 125 gramos
azúcar 250 gramos
huevos 5

1. Pon a remojar el maíz en la mañana, en la noche remuévelo y cámbiale el agua y así un día más; al otro día escúrrele el agua (yo lo dejé remojando 48 horas en el refri sin cambiarle el agua y quedó bien, y la siguiente vez lo voy a dejar un día más cambiándole el agua para ver si queda más suave), y muélelo en el molinito de granos (en los pueblos las señoras van a molerlo al molino comunitario); luego ciérnelo y usa la parte fina (mi maíz molido quedó tan fino, que no tuve necesidad de cernirlo).

2. Mezcla el maíz molido con el polvo para hornear y la canela.

3. Aparte, mezcla bien la manteca y la mantequilla derretidas con el azúcar y los huevos.

4. Agrega esta mezcla al maíz molido, amasa hasta obtener una consistencia para galletas.

5. Toma una bolita de masa, aplánala en la palma de la mano y véle dando forma a la gordita ya sea redonda (o triangular), con un espesor entre medio y un centímetro, colócala sobre una charola o lámina, y así hasta acabar con toda la masa.

6. Hornea a 200ºC-220ºC más o menos unos 45 minutos; si aún les falta dorar, baja el fuego a 180ºC y hornea otros 10 minutos.

Por ultimo retira del horno y a disfrutarlas!

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jueves, 28 de agosto de 2014

Como hacer Frijoles puercos de Tierra Caliente

Ingredientes:

1 kilo de frijol peruano o mayocoba es un frijol color amarillo
1/2 kilo de queso de cincho típico de la región tierra caliente, (en pedacitos pequeños) en caso de no tener puede sustituirse por queso cotija .
1/2 cebolla blanca
Manteca de puerco para freír de preferencia o también se puede usar aceite o manteca vegeta( opcional)
1/2 kilo de chorizo o longaniza de puerco típico de la región
1 lata mediana de chiles jalapeños en rajas
1 lata de aceitunas verdes en vinagre (opcional)

Preparación

Se pone a cocer el frijol ,solo hervido de preferencia sin sal, porque el chorizo y queso le darán el sabor.
Ya cocidos se machucan los frijoles (aplastarlos) para que no queden tan molidos aunque si prefiere lo licúa.
En una cazuela de barro o una sartén grande a fuego lento se derrite la manteca de puerco,ya derretida y muy caliente se agrega el pedazo de cebolla para freír se deja dorar un poquito y se agrega el chorizo, ya que este bien cocido este se retira de la cazuela en un plato aparte y solo se deja la manteca o aceite que soltó al freír lo.
Freír los frijoles en la manteca o aceite que usamos anteriormente,se mueve para mezclar el sabor del chorizo y manteca con los frijoles, vamos a esperar a que suelte el hervor una vez ya fritos o guisados.
Se agrega el chorizo que ya habíamos freído antes, seguir moviendo para evitar que se peguen y quemen, ya que están mezclados el chorizo y frijoles , dejar a fuego lento.
Posteriormente agregar el queso de cincho en pedacitos o sustituir por queso cotija .
Agregar los chiles en vinagre, es al gusto si se pone mucho o poco vinagre , si se pone demasiado puede quedar muy agrio el guiso,
Por ultimo se ponen las aceitunas (opcional)

Nota: Los ingredientes y cantidades es al gusto de cada quien tanto pueden agregar mas queso o chile en vinagres , aceitunas si quieren ok
Espero les guste la receta.

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miércoles, 27 de agosto de 2014

Como hacer pinole

Ingredientes del pinole

3 cuartillos de maíz azul.
5 rajitas de canela.
2 kg de azúcar (como endulzante).
1 barra de chocolate abuelita (si se quiere agregar, es solo para darle un sabor mas particular) (una barrita para no opacar el sabor).

Preparación:

Tostar el maíz en un comal grande durante 30 minutos (hay que removerse continuamente para que se tueste todo parejo y no nada más de un lado).
Seguidamente y ya tostado el maíz agregar todos los ingredientes en un solo recipiente de plástico, después hay que vaciarlo en un metate para luego remoler de abajo hacia arriba continuamente con un instrumento llamado mano,(ya no es necesario ya que ahora se puede moler todo en un molino, pero hay que tomar en cuenta que si se muele en un metate resulta mas fino y rico ya que este le proporciona los nutrientes de la misma piedra al pinole)hasta que resulte un polvo tipo ceniza que posteriormente a este polvo resultante llevara el nombre de pinole. Y se usa para atole con ciruela o para tamales de calabaza o comerlo asi solo.

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martes, 26 de agosto de 2014

Como hacer Guilotas en chile verde

Fuente: Soy de Tierra Caliente

Ingredientes:

Guilotas
Ajo
Pimienta
Clavo
Un cubo de caldo de pollo
Jitomates rojos
Chiles verdes
Cebolla
Sal

Preparacion:

Lavar las guilotas y ponerlas a hervir con sal y una rebanada de cebolla.
Los chiles y los jitomates ponerlos a hervir. "Opcional" pueden asarse o bien pueden husarlos crudos para la salsa.
La salsa, moler en licuadora o molcajete ajo, pimienta, clavo, jitomates y los chiles.
Poner en un sartén un poco de aceite y medio freir las guilotas ya hervidas.
Ya que estan poco fritas, baciarle la salsa con los condimentos.
Ponerle un poco del caldo de las guilotas, ponerle un cubito de caldo de pollo
Dejarlo hervir
Agregar sal al gusto y listo.

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domingo, 24 de agosto de 2014

Cajitas de Arroz de Teloloapan

Primer Receta

1kg. harina de arroz
De preferencia moler el arroz hasta obtener la harina.
250grs de manteca de cerdo
13 huevos
400grs de mantequilla
600 grs de azúcar
1 cdita de royal
1 pizca de canela en polvo
5 cucharaditas de queso de cincho en polvo ( opcional )
15 -20 cajitas de papel estraza

Preparación:

Cernir todos los ingredientes secos. acremar la mantequilla y la manteca cuando este suave agregar el azucar y batir hasta que se diluya y enseguida el queso, incorporar la harina y los huevos alternandolos . batir hasta obtener una mezcla ligera.
vaciar en cajitas de papel hasta 3/4 de su capacidad, colocar en charolas y hornear por 35 min. a 230 grados c.

Receta enviada por Cora Zulamita, gracias!!!

Segunda receta

Ingredientes:

1000 gramos de harina de arroz
500 azúcar
500 manteca
500 mantequilla sin sal
15 huevos
1 cucharada de royal
1 pizca de canela en polvo
1 cucharadita de vainilla ( opcional)
Cajitas de papel estraza

Procedimiento:

Batir la mantequilla y manteca, agregar el azúcar y dejar que se integre muy bien.
Agregar los huevos 1 por 1 a la mezcla anterior y seguir batiendo .
Agregar la harina previamente cernida con el polvo de hornear y la canela, hasta que se forme una mezcla.
Vaciar en los moldes y hornear a 180 grados centígrados =350 Fahrenheit por 25 a 30 minutos.

Receta enviada por Lidia Perez S. De Arcelia Gro. Gracias!!

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sábado, 23 de agosto de 2014

Como hacer Leche Dura o Dulce de Leche

Ingredientes para hacer Leche dura o Dulce de Leche casero

1 litro de leche
2 tazas de azúcar
Esencia de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
Una cuchara de madera
Una olla o cacerola anti adherente

Colocamos la olla en un fuego suave, y vamos agregando poco a poco el azúcar mientras revolvemos con una cuchara de madera.
Una vez bien mezclada el azúcar, agregar la esencia de vainilla. Una vez que rompió el hervor, se debe agregar el bicarbonato.
Remover constantemente sin detenerse hasta que la mezcla tome el color y consistencia deseado. Antes de apagar el fuego, poner una pequeña cantidad (una cucharadita) del dulce de leche caliente en un platito, esperar que se enfríe y probar si tiene el espesor similar al que queremos conseguir.
Una vez que la mezcla esté, se debe apagar el fuego y dejar enfriar. Una vez tibio, se puede pasar a otro recipiente más cómodo. Esperar a que enfríe bien.

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viernes, 22 de agosto de 2014

Barbacoa de conejo

Porciones: 4
Ingredientes:

2 conejos grandes
6 chiles anchos
6 chiles guajillos
10 granos de pimienta
15 pzas de cominos
1 cda de orégano
1 rajita de canela
3 dientes de ajo
6 cdas de aceite de maíz
10 hojas santas
20 hojas de aguacate
4 hojas de plátano, asadas y cortadas de 30x30 cm

Para la salsa verde:

6 chiles serranos
6 tomates verdes
20 ramas de cilantro
1 k de tortillas

Instrucciones

Limpiar los conejos y cortar en piezas. Después tostar los chiles y retirar las semilla con un poco de agua. Asar y moler la pimienta, los cominos, el orégano, la canela y el ajo, agregar sal y pimienta. Unir el molido de chiles a las especias y freír todo con aceite. Con esta mezcla untar las piezas de conejo y dejar reposar durante 20 minutos. (Se puede preparar desde un día anterior para que el adobo penetre mejor; en este caso refrigerar).

Calentar el horno a 170°C y cubrir el conejo con las hojas de aguacate y las hojas santa; envolver en las hojas de plátano y meter al horno durante 45 minutos. Durante la cocción preparar la salsa: hervir y moler los chiles con los tomates y una pizca de sal; picar el cilantro y mezclar al final con el resto. Servir las piezas de barbacoa acompañadas con la salsa verde y tortillas calientes.

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viernes, 13 de junio de 2014

Como hacer Coyoles enmielados

INGREDIENTES:

20 coyoles pelados
un litro de agua
400 grs. de piloncillo
una raja de canela
3 aniz estrella (opcional)

PREPARACION:
Poner a hervir el agua, una vez hirviendo agrega el piloncillo y el aniz, dejar diluir 5 minutos y agregar los coyules, dejar reducir a tu gusto , yo prefiero dejarlos cerca de 20 minutos mas.. para que me quede la miel bien especita.
Cortesía: Ricardo Chef Santana

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jueves, 12 de junio de 2014

Receta de los uchepos

Son hechos a base de elote muy tierno el cual, no lleva más ingredientes que sal, azúcar y royal (opcional).

El Uchepo es un tamal que incluimos principalmente en el desayuno pero puede ser parte de cualquier comida, servido con crema, salsa de tomate, no necesariamente de molcajete y queso arriba.
El Uchepo puede ser salado o dulce.
Pueden ir acompañados de una carne de cerdo con chile y frijoles o solamente con frijoles.
Tenemos también otros Uchepos que se llaman Tamales colados o Tamales de leche, que son similares, éstos se hacen solamente con la leche del elote, son muy sabrosos.

Ingredientes:

12 elotes muy tiernos (lo suave del uchepo depende de lo tierno que esté el elote)
1 taza de azúcar ( al gusto + ó -, si los quieres dulces )
1 pizca de sal ( si los quieres salados más sal y una pizca de azúcar)
Hojas de los elotes limpias

Procedimiento:

Con un cuchillo rebanar los elotes.
Moler los elotes en un molino, licuadora o en procesador de alimentos (dicen que en molino es como quedan bien, yo sólo los he hecho en molino)
Agregar sal y azúcar, revolver.
Envolver los uchepos.
Por último, meter a la cazuela o vaporera los uchepos bien acomodados, duran más o menos una hora en estar listos, cuando se despega el tamal de la hoja ya están.

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martes, 25 de febrero de 2014

Preparar Atole de tamarindo - Receta de Tierra Caliente

Aprovechar la fruta de nuestra región calentana en la gastronomía es lo mejor.

Ingredientes para 12 porciones:

1 taza de pulpa de tamarindo, comercial o casera

1 taza de masa de maíz

2 litros de agua

1 raja de canela

1 taza de piloncillo, en trozos pequeños

Preparación:

En una olla grande desbarata la masa de maíz con el agua, hirviéndola a fuego medio con la canela y el piloncillo en trocitos. Cuando suelte el primer hervor, añade la pulpa, baja el fuego y deja cocer 15 minutos sin dejar de menear.

Si necesita más dulce, agrega azúcar, pero ten mucho cuidado pues la pulpa comercial ya viene endulzada.

Sirve este atole caliente.

Nota:

Para preparar la pulpa de tamarindo, debes hervir los tamarindos hasta que queden bien suaves, limpiar de cáscaras y semillas y licuar con la menor cantidad de agua posible.

Receta 2:

Atole de tamarindo con agua

Ingredientes

Porciones: 10

2 litros de agua
1 taza de masa de maíz para tortillas
300 gramos de tamarindo
Azúcar, al gusto
1 rama de canela

Modo de preparación

Preparación:30 mins

Licua la masa de maíz con el agua hasta que se haya desbaratado o desleído completamente. Vierte dentro de una olla y deja que hierva.
Mientras, pela y limpia los tamarindos, luego hiérvelos hasta que estén suaves y la pulpa se haya desprendido de las semillas. Pasa el tamarindo por un calador para obtener la pulpa. Desecha las semillas.
Agrega 1 taza de pulpa de tamarindo a la olla con la masa y endulza con azúcar al gusto. Deja que hierva hasta que la masa se haya cocido perfectamente y el mole esté espeso.

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martes, 11 de junio de 2013

Preparación del Pollo en nata

Doña Cristina en Paso de Arena, Gro nos muestra como hacer un rico pollo en nata (crema) de la Tierra Caliente en el estado de Guerrero.

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jueves, 23 de febrero de 2012

Gastronomia - Olores, sabores y colores de Tierra Caliente

La región de Tierra Caliente caracterizada por un sin fin de olores, sabores y colores que dan identidad de una gran región calentana, enorgulleciendo a su gente, brindando identidad a sus pueblos y lo mejor a sus visitantes.

Parte de su identidad es la gastronomía, exquisitos sabores de platillos típicos de la región como son:

Aporreado huaco

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Guilota en chile y ajo, con tortilla hecha a mano

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Pozole Blanco
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Iguana entera al horno al mojo de ajo

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Pozole verde y su mezcal
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frijoles puercos

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Patitas de Puerco en vinagre con ensalada de verduras
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Birria de chivo
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Chipil

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Pancita de chivo y su machito

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Combas, con queso y chiles

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Birria de chivo y sus frijoles puercos

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Menudo o Pancita

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Enchiladas rojas
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Mojarra a la talla

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Pollo en nata o crema, con chiles jalapeños en rajas
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Ghilaquiles rojos con huevo estrellado

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Iguana en chile y ajo

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Sanchicua o Zhascua

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Carne asada, con frijoles y salsa del molcajete
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Tamales nejos
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Mole rojo, con arroz y huevo.
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