Como hacer pinole

Ingredientes del pinole

• 3 cuartillos de maíz azul.
• 5 rajitas de canela.
• 2 kg de azúcar (como endulzante).
• 1 barra de chocolate abuelita (si se quiere agregar, es solo para darle un sabor mas particular) (una barrita para no opacar el sabor).

Preparación:

1. Tostar el maíz en un comal grande durante 30 minutos (hay que removerse continuamente para que se tueste todo parejo y no nada más de un lado).
2. Seguidamente y ya tostado el maíz agregar todos los ingredientes en un solo recipiente de plástico, después hay que vaciarlo en un metate para luego remoler de abajo hacia arriba continuamente con un instrumento llamado mano,(ya no es necesario ya que ahora se puede moler todo en un molino, pero hay que tomar en cuenta que si se muele en un metate resulta mas fino y rico ya que este le proporciona los nutrientes de la misma piedra al pinole)hasta que resulte un polvo tipo ceniza que posteriormente a este polvo resultante llevara el nombre de pinole. Y se usa para atole con ciruela o para tamales de calabaza o comerlo asi solo.

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Barbacoa de conejo

Porciones: 4
Ingredientes:

• 2 conejos grandes
• 6 chiles anchos
• 6 chiles guajillos
• 10 granos de pimienta
• 15 pzas de cominos
• 1 cda de orégano
• 1 rajita de canela
• 3 dientes de ajo
• 6 cdas de aceite de maíz
• 10 hojas santas
• 20 hojas de aguacate
• 4 hojas de plátano, asadas y cortadas de 30x30 cm

 Para la salsa verde:

• 6 chiles serranos
• 6 tomates verdes
• 20 ramas de cilantro
• 1 k de tortillas

Instrucciones

Limpiar los conejos y cortar en piezas. Después tostar los chiles y retirar las semilla con un poco de agua. Asar y moler la pimienta, los cominos, el orégano, la canela y el ajo, agregar sal y pimienta. Unir el molido de chiles a las especias y freír todo con aceite. Con esta mezcla untar las piezas de conejo y dejar reposar durante 20 minutos. (Se puede preparar desde un día anterior para que el adobo penetre mejor; en este caso refrigerar).

Calentar el horno a 170°C y cubrir el conejo con las hojas de aguacate y las hojas santa; envolver en las hojas de plátano y meter al horno durante 45 minutos. Durante la cocción preparar la salsa: hervir y moler los chiles con los tomates y una pizca de sal; picar el cilantro y mezclar al final con el resto. Servir las piezas de barbacoa acompañadas con la salsa verde y tortillas calientes.

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Como hacer tacos de canasta

Lo primero es preparar la canasta: Para eso la canasta primero tiene que estar forrada de papel de estraza o papel cartón, posteriormente se le pone plástico todo lo pueden ir pegando con tape para que no se mueva, también es bueno tener a la mano unas toallas muchos usan telas de mantel yo uso las toallas porque guardan mas el calor.

Bueno después de eso vamos a usar 2 bolsas de las negras para basura mientras mas gruesas estén mejor, vamos a meter una dentro de otra y las ponemos como fondo en nuestra canasta y también le pondremos unas cuantos pliegos de papel de estraza así ya tendremos lista la canasta para nuestros tacos.

PREPARACIÓN DE LOS GUISADOS :
Para 100 tacos se usa 500 gramos de chicharrón prensado (si no encuentran entonces usen chicharrón de res) y 100 gramos de chicharrón seco, un kilo de tomatillo o tomate verde, cebolla, sal, ajo al gusto y unos tres chiles jalapeños solo para darle sabor, el chicharrón prensado tiene que estar finamente picado y el chicharrón seco tiene que estar hecho polvo cuando este hirviendo la salsa verde se agregan los dos tipos de chicharrón y se deja espesar y así hirviendo se coloca en las tortillas de los tacos.
 

Para los de mole verde:

Se usa un vaso de mole verde doña maría,o cualquier mole de su preferencia, se sazona como dice la receta yo les recomiendo le pongan un poco de pimienta con limón ya viene en polvo y así preparada, aquí se usa carne deshebrada de res se compra medio kilo de falda.

Se pone a hervir la carne por separado con una cebolla, knor zuiza y ablandador de carne. el mole se hace en una cazuela ya que este la carne lista y el mole hirviendo poner la carne junto con el mole una ves deshebrada.

Para los de papa con chorizo:

Se compran 2 kilos de papa y medio de longaniza de res, las papas se cosen primero, la

longaniza la fríen bien y después la juntan con las papas para molerlas así quedan de color rojizo las papas y con muy buen sabor también tiene que estar muy caliente este guisado una ves que estén las papas y la longaniza se fríen en aceite de maíz.

Tengo que recordarles que todos los guisados tienen que estar con mucho aceite de maíz para que tomen un color rojizo tiene que hervir el aceite de maíz con 5 chiles guajillos de los que no pican solo dan color así tendrán un aceite color rojo y con sabor se usan para cada guisado hasta un litro cada uno, les recomiendo que el aceite de la canasta lo tenga aparte ya que ahí usaremos un litro de la manera que ya les dije con el color y el sabor del Chile guajillo.

Procedimiento una ves que tengan los guizados listos las tortillas tienen que ser recien hechas para que asi no se rompan, van a dividir en tres su canasta para asi poner en cada lado un guisado recuerden que abajo le tiene que poner una cucharada grande de aceite antes de poner los tacos y tambien podemos ponerle una cama de aros de cebolla crudos ya que con el calor se coceran y quedan ricos, en cada cama que pongamos de tacos tenemos que hacer la misma operacion de ponerles mas aceite y cebollas no se preocupen de que queden muy grasoso ya que el aceite se va al fondo y los tacos quedan semi fritos por su propio calor ya que se terminen los guisados cierran las bolsas en las que estan metidos la primera bolsa la cierran bieny le ponen mas toallas cuando cierren la segunda bolsa le ponen el resto de las toallas encima y asi dejan su canasta durante una hora y despues a disfrutar sus tacos.

PARA LA SALSA

Un kilo de tomate verde, chile verde el necesario, sal y ajo al gusto, para que la salsa quede muy rica se pone a hervir primero los tomates verdes junto con los chiles y ademas le ponemos unas 3 cascaras del tomate que pelamos eso le dara un buen sabor ya que esten hervidos los pasamos a la licuadora le agregamos un diente de ajo sal al gusto media cebolla le agregan una cucharita de knoor zuiza lo licuan que quede bien fino y por otra parte pican cilantro un poco grueso apagan la licuadora y le ponen el cilantro le dan un piquetito a la licuadora con la salsa y el cilantro aparte ponen a calentar aceite de maiz si tienes aun del que tiene color mejor si no con solo el aceite de maiz basta ya que este muy caliente el aceite viertes sobre de el la salsa y esperas que suelte el primer hervor y si gustas le puedes agrerar posteriormente trozos de cebolla a la salsa y listo queda su salsa original para tacos de canasta.

 

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Corrido de Cipriano Jaimes

Era chaparrito el General,

pero grande entre los grandes,

el valor no le faltó jamás,

así fue Cipriano Jaimes.

Defensor de la Constitución,

en Guerrero y Michoacán,

al igual que los Luvianos,

cuando entraron a Huetamo,

se oye el Gusto Federal.

Cipriano Jaimes tu recuerdo,

allá en tu tierra está formal,

a tu memoria gritaremos,

con unas copas de mezcal.

Dicen que era puro Michoacán,

y otros que era guerrerense,

nada importa si ese General,

era de Tierra Caliente.

Junto con su hermano Concepción,

coronel valiente y leal,

y a su lado el otro hermano,

el Mayor llamado Amando,

defendieron Michoacán.

Cipriano Jaimes, tu recuerdo,

allá en tu tierra está formal…(Se repite)

Fue el que malicio el águila real,

en la gorra y el tejano,

y que al águila se oyó exclamar,

que viva San Juan Huetamo.

Viva el aguerrido General,

chaparrito pero entrón,

que en la tierra michoacana,

aun se escucha la metralla,

y el rugido del cañón.

Cipriano Jaimes, tu recuerdo,

allá en tu tierra está formal…(Se repite)

Autor Pepe Albarrán

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El Picacho de las águilas

Una tarde calurosa de febrero, ya casi pardeando, se apeó un viajero de su caballo en la plaza del rústico pueblito, junto a un copudo trueno. La vestimenta de este personaje evidenciaba el hombre citadino, acostumbrado al traje de fino paño, el chaleco formal, la camisa almidonada y la ancha corbata luciendo el infaltable fistol; todo ello a pesar del bochorno de la región, que es considerada la puerta de la Tierra Caliente.

El único indicio de que el viajero sabía los terrenos que pisaba, era un sombrero de amplias alas, para defenderse de la resolana.

Mientras con un pañuelo blanquísimo se enjugaba el sudor del rostro, su acompañante y guía ató las bestias al tronco del árbol. Así comenzó uno de los más gloriosos viajes al fondo de la historia, que duró la friolera de 29 años, con el único propósito de descubrir una verdad: el origen de la familia Hidalgo, de la cual procedía el Padre de la Patria, el Cura don Miguel Hidalgo y Costilla, iniciador de la Independencia de México.

Desde el mirador natural de "La cumbre" sus ojos contemplaban embelesados el dorso granítico de la majestuosa Sierra Madre del Sur, que cubría plenamente el ángulo visual hasta perderse en la azul lontanaza. De esa cadena montañosa sobresalía un monte coratado a plomo por su extremo izquierdo, en donde se erguía imponente una especie de cabeza humana con ciertos rasgos faciales.

"Cerro de la Muñeca" o Chalchitépec es como se conoce a ese cíclope montañoso, característico de la región, y al que es iposible no mirar, por ser lo primero que resalta en el magnífico paisaje. Como un verdadero "picacho de águilas" se yergue altivo sobre el poblado que se recuesta a sus faldas.

Extracto del libro Nido de Águilas Tejupilco, cuna de la familia Hidalgo y Costilla, autor: Gabriel León López. Editorial Garabato.

Contacto: garabatoeditorial@live.com.mx
Tel: (01 55) 55614231 Cel: (045) 5521998871

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• Poesía sobre Guerrero
• Producción de Nanche en Tierra Caliente
• Tierra Caliente – A mi Tlapehuala
• Combas - Receta
• Chirimo - Las uvas de Tierra Caliente

Canciones dedicadas a Tejupilco de hidalgo

Tejupilco (en náhuatl "Texopilco") es uno de los 125 municipios pertenecientes al Estado de México.

El nombre proviene del nahuatl aunque sus cronistas no están seguros del significado original y la toponimia es común que se asocie a la raíz "texopilli" que según la monografía significa "en la punta del dedo gordo", mientras para otros "lugar de turquesas". El toponimio es resultado de un concurso que se realizara siendo gobernador del Estado de México Jorge Jiménez Cantú.

Tejupilco fue Conquistado por los Aztecas o Mexicas entre 1475 y 1476 en el reinado de Axayacatl, por lo que, en la época de la conquista, se hablaba en la región Matlazinca y el Nahual o Mexicano. No existía hasta hoy una certeza del verdadero Significado de la palabra Tejupilco, se sabe que la gran roca volcánica que tiene plasmada una huella humana ubicada en el Cerro del Huarache, al oriente de San Simón, es la que dio nombre al lugar.

Su gente sea inspirado, enamorado de su grandeza, permitiendo crear excelentes temas musicales dedicados a Tejupilco:

¿Cual es tu favorito?

1. Corrido a Tejupilco - Los Michoacanos

2. Corrido de Tejupilco - Comanches Klan

3. Simplemente Tejupilco - MIYO

4. La canción de mi pueblito Tejupilco

Otras publicaciones:

• Flores de Tierra Caliente
• Municipios del Estado de Guerrero
• Gastronomia - Olores, sabores y colores de Tierra Caliente
• Frutas - Olores, sabores y colores de Tierra Caliente
• Grandes mujeres calentanas

Bibliografia:

Tejupilco - http://es.wikipedia.org/wiki/Tejupilco

Feria Tejupilco 2013

Se llega Marzo y con ello la Feria de Tejupilco 2013, donde se presenta la siguiente imagen con fechas y eventos:

Fuente: http://www.facebook.com/tejupilco.mexico.3

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