Ingredientes:
- 1 Pollo en piezas (guilotas opcional)
- 20 Chiles guajillo secos
- Tortillas
- Ajo al gusto
- Oregano al gusto
- Pimienta al gusto
- Clavo al gusto
- Cominos al gusto
- 3 Jitomates rojos
- 1 cebolla
- Aceite o manteca
- Col
- Queso, crema, frijoles, aguacate y chiles en vinagre
Preparación del caldo de pollo:
- Lavar las piezas del pollo y ponerlas a hervir con sal y rebanadas de cebolla.
- Moler en el molcajete o licuadora, dos jitomates, ajo, cominos y poco orégano con el caldo del pollo.
- Poner poco aceite a calentar y freír un poco todo lo que licuaste.
- Ya guisada esa salsita de tomate ponla en el pollo y dejar hervir el caldo.
- Quitarle las semillas a los chiles y dejarlos remojar.
- Licuarlos con ajo, orégano, pimienta, clavo y sal con poca agua y colarla para que no quede muy espesa la salsa
- Calentar un comal y ponerle aceite o manteca según su preferencia
- Meter la tortilla a la salsa roja y ponerla en el comal, voltearla hasta que quede cosida la enchilada es opcional dejarlas aguaditas o muy doradas depende del gusto de cada quien.
- Ponerles queso o frijoles y doblarlas.
- Prepararlas con crema o nata(jocoque), col, chiles en vinagre, queso, aguacate, cebolla, tomate, todo lo que gusten ponerle es opcional.
- Pueden ponerle la pieza del pollo que gusten y caldo.
- Pueden meter las piezas de pollo a la salsa roja y freírlas si quieren el pollo dorado.
